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1、准备主料：大鸡脖5个。配料：葱半棵、姜一小块、八角2朵、桂皮一小块、白芷3~5片、香叶3~4片、冰糖一小把、料酒、生抽酱油、盐各适量。
2、将鸡脖撕去筋膜和油脂，洗净放入冷水锅中（水量要没过鸡脖），加入适量料酒待水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净控干备用。
3、大勺中放少许油，烧热后放入冰糖，炒糖色糖色接近枣红色时，放入焯过水的鸡脖，不停翻炒使其挂匀焦糖色。
4、添入开水（水量要没过鸡脖）放入切好的葱花和姜片、八角、桂皮、白芷和香叶，适量生抽。
5、盖上锅盖，大火煮开后转小火继续煮二十分钟左右酱至能用手轻易地撕下肉丝即可加入许盐，轻轻翻炒至汤汁收干。
6、出锅，装盘（可成切小块）。

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