肉桂|从水仙、肉桂、大红袍，岩茶的清凉感，到底和什么因素有关呢？( 二 ) 原创|大红袍

内质丰沛的好茶，少不了入口即甜，也缺不了回甘生津。
回甘的本质，更像是一种延后反映出来的甜意。
就像平日吃的大米饭、馒头、面条等，刚刚吃起来时，不觉得甜。而细嚼慢咽后，过一会儿感觉到喉间甜丝丝的。
这种“过一会”才反映出来的甜，就是回甘。
从回甘的本质看，它和苦味无关。不存在说，喝下越苦的岩茶后，回甘就一定会越好。
恰恰相反，苦味浓重，喝起来整个嘴巴都是苦的，苦味难以化开的岩茶，是典型的劣质茶表现。
而真正的好岩茶，完全有实力能做到，喝茶时不苦不涩，相反是喝入口时，清甜、稠滑、饱满，茶味层次丰富。
等到茶汤饮入口中后，回甘快速涌起，持久不易散！

《4》
从定义上不难看出，回甘和清凉感属于两码事。
喝岩茶时，千万别相提并论。
认真说起来，回甘与清凉感之间，处处都在表明“我们不一样”！
最直观的一点是，出现的时机不同。
回甘属于延后反应，喝茶时要稍等一会才能感受到回甘。至于要等多久，因“茶”而异。
原则上，越是好茶，回甘浮现速度越快，回甘持续时间越长。
而清凉感的出现时机，不局限在回味里。

很多时候，当你在喝入茶的瞬间能感觉到，这泡茶喝起来凉丝丝的、清冽又爽口。
奇怪的是，平日喝岩茶，绝大多数茶友是“趁热喝” 。
将岩茶泡开后，先趁热揭盖闻香，等茶汤温度下降至不再烫嘴时，再将热茶饮入。
此时，明明喝到的是热茶，但却能从中产生“冷”的感觉。
这种反差感，着实有趣。
另外，它们的侧重点不同。
回甘侧重在甘甜、清甜等回味感觉。而清凉感，却是一股实打实的清冽凉意。
虽说，回甘和清凉感之间，不能混为一谈。
但它们都属于优质岩茶内质丰沛的表现，有且仅有实力过硬的好茶，才能兼备回甘与清凉感。
在回甘与清凉感之间，它们虽然“殊途” ，但能“同归”——最终结果都是让喉咙产生美妙无比的回味！

《5》
什么样的岩茶，才会有清凉感？
从经验看，不外乎如下。
第一，山场得好。
原料好，山场正，才能为一款好茶的成型打下坚实基础。
之前有茶友提，他在喝正岩肉桂时，始终感觉有一股凉丝丝的回味。是不是说，这种独到的清凉感，是正岩独特的山场小气候环境所致？
近些年，他在喝正岩肉桂，尤其是正岩核心山场的肉桂时，经常是参考这个法子——看看有没有清凉感！
说实话，这样的判断方法，有一定的合理性。
毕竟，若是山场不正，原料内质不足的岩茶，又怎么会形成如此出色的清凉感？
第二，火功不能焙太高。
焙火太高，火功过头的岩茶，不论是闻/还是喝茶，第一感觉始终是一股烟熏火燎的气息，难以喝准好茶本味。
尤其是出现焙空、焙焦迹象的岩茶，哪怕原本的底子再好，内质再丰富，也一早就被失败的焙火操作损耗得少之又少！
第三，树龄相对要老一些。
像水仙这类乔木型的品种，树龄老一些的话，茶味会更有风骨。
高丛水仙，喝着会比普通水仙汤感更有内容。
而老丛水仙喝着，除了丛香突显，汤感更醇外，诸如回甘、清凉感等回味体验，也会显著提升。

肉桂|从水仙、肉桂、大红袍，岩茶的清凉感，到底和什么因素有关呢？( 二 )

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