美食推荐：酒鬼问道鸭、椒盐猪小排、瓢儿白牛肉制作方法椒盐|花椒

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【美食推荐：酒鬼问道鸭、椒盐猪小排、瓢儿白牛肉制作方法】
酒鬼问道鸭
主料：
湘西岩鸭 1000g 。
配料：
仔姜50g、八角10g、桂皮10g、整干椒10g、五花肉100g、白果20g 。
调料：
蚝油10g、老抽10g、生抽20g、乡里菜油300g、酒鬼酒100g 。
制作：
1、将岩鸭砍式2cm见方砣。
2、锅内入菜油烧热下入五花肉及其它配料，煸香，再加入酱料。
3、加入高汤烧开慢火收汁即可装盘。

椒盐猪小排
材料：
猪小排300g ，油适量，盐适量，料酒2勺，鸡蛋1个，面粉8g ，淀粉5g椒盐适量，姜蒜适量，老抽1勺。
做法：
1、排骨洗净，温水泡15分钟，去除血水。
2、碗内加料酒，姜蒜，酱油，少量盐，放入排骨，抓匀。
3、再加1个鸡蛋，再放入淀粉跟面粉，充分抓均匀。
4、锅内烧油，油热后，下腌制好的排骨，煎炸到金黄。
5、炸熟后即可出锅，然后撒上葱花椒盐就可以吃了。

瓢儿白牛肉
原料：
牛里脊肉250克、瓢儿白（取菜茎） 400克、姜末5克、蒜末5克、大葱节16克、干辣椒段5克、红花椒2克、鸡精2 克、味精2 克、化猪油10 毫升、菜油50 毫升，鸡蛋清、水淀粉、盐各适量。
制法：
1、牛肉切丝，纳盆加入盐、鸡蛋清、水淀粉，顺时针搅打上劲。瓢儿白切粗丝备用。
2、锅上火入菜油烧热，下入牛肉丝滑油后捞出沥油。锅中放化猪油，加入姜末、蒜末、红花椒、干辣椒段、大葱节炒香，再放入瓢儿白丝和牛肉丝炒断生，调入盐、鸡精、味精翻匀炒熟，起锅装盘即成。
说明：此菜由重庆黔江的青菜牛肉一菜演变而来。

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