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前言一块豆腐乳配上馒头或是白粥 ， 堪称“极品美味” ， 被人们称为豆腐界的领头羊 ， 被外国人称为“中国奶酪” 。
但能接受豆腐乳口感的人 ， 只要吃过一回 ， 就会爱上豆腐乳 ， 这几百年来老百姓非常喜爱 。
王致和豆腐乳拥有三百年来的历史 ， 曾经声名显赫 ， 现在只剩下了一层薄薄的躯壳 ， 内在的精髓逐渐流失 ， 他是如何走到如今的地步呢？
百年字号王致和提起“遗臭百年”的老字号王致和大家想到的一定是腐乳 ， 众所周知 ， 腐乳有红腐乳指酱豆腐 ， 白腐乳是现在的豆腐脑 ， 让王致和“臭名昭著”了三百年的就是青色的臭豆腐 。
王致和当年赶考不幸落榜 ， 盘缠也花完了只能留在京城 ， 为谋生计 ， 王致和做起了豆腐生意 。
就是这年盛夏 ， 王致和把当天没卖完的豆腐切成四方小块 ， 放上盐、花椒等佐料 ， 放进一个小缸里腌上 ， 以防变质 。
勤工俭学的他每天日理万机 ， 将把这件事情忘得一干二净 ， 想起那缸腌豆腐时已经是几个月后了 ， 打开豆腐非常臭 ， 已变成青色 。
王致和非常节俭 ， 豆腐不舍得扔 ， 于是斗胆尝了一下 ， 没想到吃起来别有一番滋味 。
之后他把“臭的豆腐”送给街坊四邻品尝 ， 有的街坊尝后连声夸赞后来王致和直接做起了生意 。
他将这个发现当成了招牌产品 ， 名字直接就叫臭豆腐 ， 消费者很快接受了这一特殊味道的食品 ， 在北京迅速名声大噪 。
王致和再后来成立了作坊经营臭豆腐、酱豆腐 。 清末 ， 王致和臭豆腐受到慈禧的喜爱 ， 成为一道每天吃的小菜 ， 慈禧给臭豆腐赐名“青方” ， 因为她觉得“臭豆腐”这个名字不文雅 。
从此王致和臭豆腐一登龙门 ， 生意越做越大 ， 臭豆腐成了北京城远近闻名的“美食” 。
王致和在铺子大门上写过对联 ， 其中横批就是“臭名远扬” 。
王致和确实做到了臭名远扬并且“遗臭”了三百年都没倒 。
现如今的一块心病是“上市”的王致和曾是一个备受喜爱的又有着悠久历史的老字号 。
王致和上市未果王致和有三百年历史 ， 这是很多品牌都做不到 。
在这个地域辽阔的中国能传承百年的品牌还是不少的 ， 要说有名气的百年品牌最出名的应该是北京同仁堂和茅台酒 ， 这两个目前混的还比较好 ， 毕竟别的百年品牌为适应时代变化而挣扎求生时他俩已经上市了 。
但王致和这个品牌 ， 虽然在有很好的口碑 ， 但他在未来的发展并不好 。
别的品牌在国内发展好之后 ， 都去国外发展开拓市场 ， 然而 ， 王致和的商标却被海外抢先注册了 ， 为了夺回海外市场他努力了好多年 。
如果王致和在经营上不出问题的 ， 那他应该已经上市了 。
早在很久之前 ， 王致和的母公司二商食品就想过并计划过上市 ， 但这时王致和却受到工业化和网购冲击 ， 连续亏本三年到现在都没有要上市的消息 。
王致和连亏三年 ， 后面虽然销量没有那么惨 ， 但也使股东们对他失去信任 。
到现在没有上市 ， 而且在市场上的口碑也不好 ， 就目前来看王致和仿佛在走下坡路 。
难以坚守传统制作口碑下降王致和腐乳多年来一直以其细腻松软香的口感深得消费者的喜爱 ， 一瓶豆腐乳能够吃很久 ， 吃起来的滋味令人难以忘怀 。
消费者之所以选择王致和 ， 不一定是冲着他的名气和历史 ， 但肯定是冲着他独特的口味 。
然而近年来王致和腐乳却经常遭到消费者的吐槽：
“我记得以前腐乳块头很大 ， 而且味道很浓郁的”“现在的腐乳块头不仅小量还少 ， 而且味道也淡了 。 ”
不知道大家有没有发现 ， 近几年 ， 曾是美食文化的骄傲且有着悠久历史的传统美食开始陷入市场的冷淡 。
曾经蜂拥而至的狗不理包子店内如今略显寂寞 ， 虽然包子还是手工制作 ， 但味道和质量似乎仍在下滑 。
豆腐质量下降 ， 生产成本降低 ， 腐乳质量自然大不如前 ， 现在的豆腐乳用的调料没有之前的多 ， 吃起来没有了曾经的味道 。
在经济发展迅速的今天 ， 王致和的价格也在上涨 ， 但是回想起小时候的味道 ， 依然记忆犹新 ， 之前的老味道一去不返 。
这可能和机械化的影响也是有关系的 ， 亦或是靠人工制作可以保证味道 ， 但产量完全跟不上 。
科学不断进步 ， 传统手工逐渐变成了最基础的流水线工程 ， 成千上万的工人代替了曾经的手艺人 。
现在王致和依靠机械化 ， 不仅省下大量的人工 ， 而且产量上涨好几倍 ， 就算供应全国都不在话下 。
机械做的豆腐乳 ， 与人工做出来的豆腐乳味道就大相径庭 。
工业化生产出来的豆腐乳就失去了之前的味道 ， 另一个方面 ， 豆腐乳的用料上可能也有所削减 ， 导致豆腐乳的味道大不如前 ， 自然会被消费者抛弃 。
结语豆腐乳的变化 ， 只是众多传统美食的一个真实写照 。 不止是腐乳 ， 还有很多记忆中的老味道已经一去不复返了 ， 只剩下个的还在努力留住那份记忆中的味道 。
一个有着百年历史的老字号想要抓住顾客的心 ， 靠的不仅是招牌 ， 还是品质和创新 ， 没有品质 ， 创新 ， 再好的招牌也会陷入无底深渊 。
希望以后的王致和能够不忘初心 ， 将美食品质放在第一位 ， 赢回消费者的认可 ， 并越来越好 。
【三百年名牌货只剩一层皮，一块腐乳下不去半拉馍，王致和怎么了？】