桂林马蹄糕桂林马蹄糕的做法和配方 _经验常识

1、用料：一级马蹄粉500克、白糖1000克、马蹄肉200克，清水2750克、生油10克。用具：32厘米X32厘米X5厘米不锈钢方盘一个，直径为25厘米的煮水锅二个，大蒸笼一个。
2、制法：将马蹄肉随意切成不规则小粒，方盘涂上生油少许，装在蒸笼里，待用。
3、将马蹄粉装在煮水锅里，加入清水1000克混合，并搅拌至马蹄粉溶化时，用细眼罗斗过滤成为稀粉浆。
4、将剩余清水放在一个锅里，煮沸后加入白糖同煮至白糖溶化，过滤成糖水，待糖水略凉与稀粉浆混合，分作甲、乙两盆糖粉浆。
5、将甲盆糖粉浆倒在煮锅里，锅底接触沸水将糖粉浆烫成“挂糊”状时端起（烫时要不停搅拌），随将乙盆稀粉浆倒放在“挂糊”中拌匀成半熟糊浆，再加入马蹄肉粒。
【桂林马蹄糕桂林马蹄糕的做法和配方】6、将半熟糊浆倒放在方盘内，用中上火蒸至成熟（约蒸25分钟），出笼冷却后按需要切件。

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