即将失传的5个鲁菜，山东人也未必吃过，厨师嫌太麻烦了厨师|麻烦|山东美食

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鲁菜作为我国的八大菜系之首，有着悠久的历史。然而，随着时代的变迁和生活节奏的加快，很多传统鲁菜的做法逐渐失传，原因很简单，鲁菜的做法太麻烦了，工序非常繁琐，老一辈厨师收徒弟还很挑剔，以至于到现在传承者寥寥无几。

现在的很多鲁菜，说出菜名来，甚至连山东本地人也未必听说过。以下就是即将失传的5个鲁菜，如果你去鲁菜馆能在菜单上看见这几道菜，那一定要品尝一下。

一、龙须凤尾这道菜对原材料的要求非常高，龙是跃过龙门的鲤鱼，龙须则是鲤鱼的鱼须，风尾是鸡爪下的那一块儿筋肉，做这道菜，要用到几十条鱼和几十只鸡，而且食材必须是活的，不然口感会差很多。

由于原材料实在是太难获取，所以现在的龙须凤尾都是简易版的，用黄瓜和冬瓜代替，有的地方也会用白菜来作为平替，但不管怎么说，真正掌握龙须凤尾的厨师，如今已经寥寥无几。

二、空心琉璃丸子空心琉璃丸子是一道非常精致的鲁菜，它的丸壁极薄，加上糖衣之后形似琉璃，以其晶莹剔透、口感滑嫩而得名。但这道菜对油温的把控非常严格，首油炸是定型，随后根据热胀冷缩的原理再次油炸，使丸子的内部形成空心，这一步非常容易出错，油温不当很可能会使丸子爆开，热油溅的到处都是，所以很多厨师不愿意学这道菜。

三、芙蓉鸡片这道菜有比较大的歧义，因为淮扬菜和川菜中也有它的身影，但其实在最开始，芙蓉鸡片是作为鲁菜出现的，用到的材料有鸡胸肉、鸡蛋等。成菜后，肉片色泽洁白，形如芙蓉。这道菜的制作工艺复杂，需要严格控制火候和时间，使鸡片柔嫩鲜美，外观如芙蓉花开。由于各大菜系之间的融合，现在传统鲁菜的芙蓉鸡片做法，已经很少有人知道，以至于现在很多鲁菜馆做的芙蓉鸡片，能看到淮扬菜和川菜的影子。

四、一品清汤燕窝一品清汤燕窝是鲁菜中的一道名贵菜肴，以其清淡鲜美的汤汁和细腻的口感而闻名，属于鲁菜中的高档菜品。它的制作工艺非常复杂，燕窝需要提前放到冷水中浸泡2个小时，然后用镊子等工具将上面的小绒毛剔除，复杂程度可想而知，后续还需要加入高汤进行喂养，一般在古代，都是大户人家宴请客人时才会出现这道菜，现在这道菜已经很少有饭店做了。

五、糟溜鱼片糟溜鱼片是一道精致的鲁菜，以其独特的糟香和鲜美的鱼片而闻名。选用鲜鱼片，经过糟溜法烹制，使鱼片滑嫩可口。这道菜需要复杂的调味和精准的火候掌握，现如今几乎很少有人知道这道菜的存在，甚至连本地人也未曾听闻，山东很多的菜馆里，已经很难看到这道菜了。

【即将失传的5个鲁菜，山东人也未必吃过，厨师嫌太麻烦了】这些即将失传的鲁菜，曾经是鲁菜文化的瑰宝，代表着鲁菜的精髓。然而，随着时代的变迁和生活方式的改变，这些菜肴的制作技艺逐渐失传，甚至连山东本地人也未必听说过、吃过。所以，我们应当珍惜并努力传承这些传统美食，让它们能够继续发扬光大。

即将失传的5个鲁菜，山东人也未必吃过，厨师嫌太麻烦了

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