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春天是品尝各种野菜的季节 ， 而到了夏天 ， 各种应季的蔬菜陆陆续续地上市了 ， 给我们的餐桌提供了更多的选择 。 有吃叶子的 ， 有吃果实的 ， 当然还有吃根茎的 。 与叶菜以及果实类蔬菜相比 ， 根茎类蔬菜在清洗的时候要格外注意 ， 这样才更加的健康卫生 。 今天要跟大家分享的便是夏季常见蔬菜中常见的根茎类之一——莴笋 。
莴笋是一种非常古老的食物 ， 早在古希腊和罗马时期便已经被广泛种植并食用 ， 根据相关记载 ， 其于唐代时期进入我国 ， 南北方均有种植 ， 其清新脆爽的味道早在古代便俘获了人们的味蕾 。 在不少文人诗作中都有着与莴笋相关的内容 ， 宋代陆游所作的《新蔬》中提到：“黄瓜翠苣最相宜 ， 上市登盘四月时 ， 莫拟将军春荠句 ， 两京名价有谁知？”由此可见 ， 在古时莴笋的价格是非常昂贵的 ， 民间称之为“千金菜” 。
而“千金菜”这一称呼在李时珍的《本草纲目》中也有提到 ， 意在强调其食药同源的属性 ， 价值千金 。 而这一点在不少医学著作都有相应论述 ， 例如《本草拾遗》中记载 ， 莴笋具有“利五脏 ， 通经脉 ， 开胸膈”的作用 。 现代药理研究告诉我们 ， 其中含有大量的维C ， 维a ， 膳食纤维 ， 叶酸 ， 以及钾 ， 钙 ， 铁 ， 氟等离子 ， 有助于开胃消食 ， 清热解毒 ， 缓解紧张 ， 安神助眠 ， 增强抵抗力等等 。 天热我们的体力消耗大 ， 食欲不佳 ， 又容易烦躁失眠 ， 那么多吃些莴笋是多有帮助的 。
莴笋汁水充盈 ， 带着淡淡的清香味儿 ， 吃起来更是清脆爽口 ， 很多人就像吃黄瓜一般 ， 将莴笋直接嚼着吃 ， 也有的人喜欢用莴笋来制作凉拌菜 ， 并不通过焯水煮熟 ， 但实际上 ， 这样直接生吃莴笋是很不健康的 。 我们所食用的主要是它的根茎部分 ， 而这部分正是长期生长在潮湿的泥土中的 ， 也就容易受到细菌和寄生虫的污染 ， 直接食用的话则很有可能使细菌 ， 寄生虫进入体内 ， 引起腹痛 ， 消化不良等情况 ， 影响身体健康 。 所以说在吃之前 ， 务必进行仔细的清洗 ， 再经高温彻底烹熟 ， 这样食用起来才更加的安全健康 。
下面来跟大家分享两种莴笋熟吃的做法 ， 一菜一汤 ， 夏天大量上市 ， 价格便宜又营养 ， 不妨经常做给家人吃吧 。
【莴笋鸡蛋炒腐竹】
1、首先将莴笋先连皮一起冲洗掉表面的泥土等脏东西 ， 接着将外皮彻底削掉 ， 直到表面没有筋络 ， 再继续冲干净 ， 然后切成条状 。
2、腐竹需要提前准备 ， 放到冷水中泡软 ， 在准备做饭前再加小苏打泡十分钟 ， 之后换水洗干净 ， 切短些 。
3、两个鸡蛋磕到碗里 ， 再准备30克左右的水淀粉混合到蛋液中 ， 起锅烧油 ， 把蛋液一股脑倒进去 ， 之后快速地炒到凝固 ， 从锅里盛出 。
4、接着多放一些蒜蓉到锅中炒一炒 ， 继续烹入生抽 ， 蚝油 ， 在热锅中激发出香味来 ， 再将莴笋和腐竹放到里边 ， 可以加一点热水或高汤 ， 炒两三分钟 ， 接着把鸡蛋放进去 ， 补一点盐 ， 继续炒到入味后 ， 立即出锅 。
【莴笋年糕汤】
1、如今莴笋大量上市 ， 很多地方都是论根来卖的 ， 这时候我们不能贪大 ， 否则很容易挑到空心变老的 ， 当然太小的不划算 ， 所以我们选择中等粗细长段的 ， 鲜嫩又好吃 。 将其洗干净并削掉皮 ， 切成片状 。
2、准备一些年糕片 ， 切成小块 ， 装到碗里 。
3、皮蛋 ， 咸鸭蛋 ， 火腿肠 ， 蒜瓣 ， 尽可能全的准备好这几样料 ， 当然有咸肉的也可以放点 。
4、起锅烧油 ， 把以上的几样料全部倒进锅里 ， 慢慢煸炒 ， 一直炒到锅中出现密集的气泡 ， 同时蛋黄有出沙的迹象 ， 这时候加入适量的饮用水 ， 汤汁很鲜 ， 可以多加点 。 之后把汤汁煮沸 。
5、莴笋和年糕片放到里边 ， 同时加一点蚝油 ， 不仅可以提鲜还能调和咸度 ， 继续煮3分钟 ， 莴笋熟透 ， 年糕变软时 ， 立即关火即可 。
【大量上市，这蔬菜含大量“寄生虫”，很多人却爱直接生吃，别大意】夏天莴笋大量上市 ， 其开胃又营养 ， 但是万不可直接生吃 ， 务必要仔细清洗并烹熟 ， 为了健康别大意了 。 本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家点赞 ， 收藏和转发！感谢您的支持！
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