我开了20年饭店的舅舅教我的家常菜，一上桌就被抢光了食材|豆腐|调料

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第一道：午餐肉豆腐煲

食材准备：午餐肉，豆腐，五花肉，大白菜。
调料：姜蒜末，生抽，蚝油，老抽，白砂糖，小米辣，葱丝。
制作步骤如下：

1.五花肉切块，豆腐切块，午餐肉切块，起锅烧油，油热把午餐肉，豆腐煎至表面焦黄备用，大白菜提前焯水备用。
2.烧锅烧热，把五花肉煸炒出油脂，放入姜蒜末炒香捞出备用。
3.焯好水的大白菜铺在砂锅底，把煎好的午餐肉，豆腐，五花肉铺在白菜上。
4.加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量白砂糖，盖上盖子，大火焖煮3分钟，出锅前放上葱丝，小米辣就可以出锅了。
二、老奶洋芋酸菜

食材准备：土豆，酸菜
调料：蒜末，小米辣，生抽，白糖，盐，胡椒粉，葱花。
制作步骤如下：

1.土豆洗净去皮切块，起锅烧水，水开上锅蒸熟备用。
2.平底锅里加油，油热下蒸熟的土豆煎到表面金黄盛出备用。
3.锅里再加油，油热下蒜末小米辣炒香，倒入提前切好的酸菜翻炒均匀，倒入煎好的土豆。
4.加入两勺生抽，半勺白糖，少许盐，黑胡椒粉，大火翻炒1分钟左右，撒上葱花就可以开吃了。
三、炒猪心

食材准备：猪心（我自己用的是卤的，也可以用鲜的）。

调料：蒜苗，干辣椒段，泡椒段，蒜末，姜粒。
制作步骤如下：
1.猪心切片（我用的是卤猪心）备用，蒜苗切段备用
2.起锅烧油，油热下干辣椒段，泡椒段，蒜末，姜粒炒香，倒入切好的猪心。
3.加入一小勺料酒去腥，加入适量生抽，鸡精调味，大火翻炒2分钟左右，倒入蒜苗，翻炒30秒就可以出锅了。

四、爆炒牛肚

食材准备：牛肚。
调料：葱姜蒜，料酒，豆瓣酱，辣椒面，生抽，老抽，青红辣椒，鸡精，芹菜段。
制作步骤如下：

1.买回来的熟牛肚冷水下锅，加葱姜，料酒，水开煮3分钟左右捞出备用。
2.起锅烧油，油热下葱姜蒜，一大勺豆瓣酱炒出红油，倒入牛肚，加一勺辣椒面翻炒
3.加一勺生抽，扳手啊老抽，加入青红辣椒段，芹菜，盐，鸡精，大火翻炒2分钟左右就可以出锅了。
五、香酥鱼块

食材准备：草鱼。
调料：豆瓣酱，辣椒面，葱姜蒜。
制作步骤如下：

1.草鱼切块，（可以让鱼老板帮忙切），鱼块洗净，加葱姜，料酒，生抽一点，一点好医院，黑胡椒粉，一点点淀粉，抓匀腌制20分钟左右。
2.起锅烧油，油温6成热下入鱼块炸，注意：鱼块下下去先不要动，等一面炸定型了再轻轻翻面。
3.鱼块炸至两面金黄盛出备用，锅里留底油，加姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱，一勺辣椒面煸炒出红油，倒入鱼块。
【我开了20年饭店的舅舅教我的家常菜，一上桌就被抢光了】4.加入一小半碗清水，一勺生抽，半勺老抽，一勺酒糟，大火焖煮2分钟左右，加入青红辣椒，适量鸡精，大火翻炒均匀就可以开吃了，真的香惨了。

我开了20年饭店的舅舅教我的家常菜，一上桌就被抢光了

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