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鲈鱼营养丰富 ， 高蛋白 ， 低脂肪 ， 富含多种微量元素 ， 是淡水鱼中含DHA量最高的 。 鲈鱼适合清蒸 ， 口味清淡 ， 鱼鲜肉嫩 ， 细腻爽滑 ， 深得人们喜爱 。
很多人在饭店里常点这道菜 ， 但是价格较高 ， 不妨在家也尝试着做 。 今天和大家分享一个30年厨艺的老厨师 ， 是怎样做清蒸鲈鱼的？诀窍有三步 ， 建议收藏 。
材料：鲈鱼 ， 生姜 ， 葱 ， 洋葱 ， 花椒 ， 八角 ， 辣椒 ， 蒸鱼豉油 ， 一品鲜 ， 生抽酱油 。
做法：
把鲈鱼洗干净 ， 剪掉鱼鳍 ， 把鱼破开 ， 鱼脊背刺剪断 ， 让鱼能趴在盘子里 ， 鱼肚子再切几刀 ， 这样做 ， 蒸出来的鱼造型好看 。
然后在鱼身上撒上盐 ， 鱼肚子也要撒上盐 ， 先腌制一下 ， 使鱼有底味 ， 这是第1步 ， 然后再用水冲洗掉 。
盘子底下放上生姜葱 ， 再把鱼趴在盘子上 ， 放少一点毛毛盐 ， 再放一勺猪油 ， 不放也行 ， 用牙签撑起鱼 ， 方便透气易熟 。
红椒切成丝 ， 葱也切成丝 ， 用水泡 ， 最后做点缀用 。
第2步：调蒸鱼汁
1勺蒸鱼豉油 ， 1勺生抽酱油 ， 1勺一品鲜酱油 ， 再加3勺水 。
再加糖 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 料酒 。
搅拌均匀 。
锅里倒油 ， 放入生姜 ， 葱 ， 洋葱 ， 花椒 ， 八角 ， 炒出香味 。
再放个料汁熬炒 ， 大火烧开 。
倒出备用 。
第3步蒸鲈鱼 。
锅中烧水 ， 水开后把鱼盘放进蒸笼里 。
蒸8分钟后取出 。
【清蒸鲈鱼，鱼鲜肉嫩，老厨师亲授厨艺，原来诀窍有3步，建议收藏】然后倒掉蒸出来的水 ， 再倒入刚才熬煮好的调味汤汁 。
鱼身上再放上之前泡好的葱丝 ， 红椒丝 。
将油烧热 ， 再滋在葱丝上面 ， 激出香味 。
清蒸鲈鱼就做好了 。
肉质鲜嫩 ， 口感爽滑， 营养丰富 ， 老少皆宜 。
写在最后：
第一步：鲈鱼清理干净以后 ， 先撒上一层薄盐 ， 使鲈鱼提前入味 ， 再冲洗干净 。
第2步：调料汁 。 鲈鱼口味清淡 ， 本身没味 ， 蒸熟后 ， 浇上专门熬制的汤汁 ， 使味鱼肉味道浓郁鲜美 。
第3步：葱丝用热油激出香味 ， 使得菜的味道层次更丰富 。
以上就是给大家分享的清蒸鲈鱼 ， 不妨在家做起来 。
最后祝你身体健康 ， 生活愉快 。 感谢阅读点赞和收藏 。
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