【鱼香肉丝的正宗做法 怎么把握糖醋比例? 鱼香肉丝的正宗做法】1、猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制 。
2、青笋切条 ， 姜和蒜一比一切沫备用 。
3、单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用 。
4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐 。
5、用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油 。
6、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色 。
7、肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀 。
8、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅 ， 使鱼香汁沾到每个菜上 。
9、收汁完毕加入一点点香油就可以起锅 。

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