1、材料：活石斑鱼1条（约重700克）、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克 。
【石斑鱼清蒸的做法 石斑鱼清蒸的做法几分钟】2、将石斑鱼放在砧板上拍晕 ， 放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞 。
3、于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净 ， 用盐将鱼身抹匀 。
4、用长盘1个 ， 横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼 。
5、余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出 。
6、撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。
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