1、切配 。将大虾洗净 ， 从眼部剪去头须 ， 剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
2、烹调 。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾 ， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑 ， 再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖 ， 把勺移至微火上焖制；
【如何制作好吃的油焖大虾 如何制作好吃的油焖大虾的做法】3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘 。
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