1、佛跳墙 。始创于福州聚春园大酒店的前身“聚春园”菜馆 ， 在闽菜中首屈一指 ， 久负盛名，是名副其实的闽菜状元 。
2、半月沉江 。“半月沉江”这道菜因香菇、面筋色泽分明 ， 宛如半轮月影沉在江底 。1962年，郭沫若先生来南普陀寺参观品尝素菜，三杯后题诗“半月沉江底，千峰入眼窝”，此道菜自此闻名遐迩 。
3、斩河田鸡 。福建省的汉族客家名菜，属于汀州客家菜系 。鸡必须是长汀特产的河田鸡 ， 料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻金黄油亮，十分诱人 。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻 。
4、大黄鱼吐银丝 。菜肴采用产自宁德三都澳 ， 大网箱深海养殖的大黄鱼2尾 。一尾鱼切一字花刀，挂糊酥炸成龙形，浇自制古早味酸甜酱汁 。
【福建小吃特产有哪些 福建特色小吃】5、南日鲍 。产于福建省莆田市南日岛，因其生长的水质清新，水温适中 ， 以新鲜的海带，紫菜，龙须菜作为饵料 ， 接近天然绿色食品，肉质细嫩，味道鲜美而享有盛名 。

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