1、在1斤面粉里掺入6个蛋清 ， 使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连 。
2、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟 ， 等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子 。
【水饺面怎么和好吃窍门 水饺面怎么和好吃又不破皮】3、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子 ， 能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香 。
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