1、先把锅烧热，烧到冒热气 。
2、倒入油之后，勺子滑动一下油，再倒出锅里的油 。这一步的目的是形成一层高温油膜 。
3、刚才倒出的油不用，再倒入新油 。这样做的目的是让新油和锅底的高温油膜之间出现分层 。使得煎鱼时，鱼不会贴紧锅底 。从而不会让鱼碎掉 。
【鱼怎么煎好吃家常做法 鱼怎么煎】4、最后放入鱼开始煎即可，这时就不会在出现鱼粘底，从而鱼煎烂的情况了 。
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