煲肉汤出现的浮沫是什么？精华还是脏东西？要不要撇掉？

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民以食为天，中国人就是喜欢吃各种美食，也喜欢做各种美食。在家庭烹饪中，煲汤是一种常见且受欢迎的烹饪方法，它能使肉类更加鲜美、软嫩，并且充满浓郁的香味。
相信有煲肉汤经历的朋友会发现，煲肉汤的过程中总会出现一些浮沫，有的人觉得这是脏东西应该要撇去，有的人又认为这是汤中的精华，最好留着。那么真相到底是怎么样的呢？究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？其实很多人都做错了。

先来看看煲肉汤时的这“浮沫”是怎么产生的。煲肉汤产生浮沫是一种正常的现象，主要由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的，不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的（因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同）。
从成分上来讲，浮沫既不完全是营养成分，也不全是“脏东西” 。关于“要不要撇掉”则要看是怎么样的浮沫。煲肉汤时一般会出现两次“浮沫” 。
1、第一次浮沫
肉刚下锅煮沸之后，会产生第一次浮沫，也可以说是肉里的“脏东西” ，主要是肉中残留的血水和杂质在水煮沸之后，吸附在气泡上漂浮上来的，有很重的腥味。煮的时间越长，这层浮沫的颜色就越深，最终会变成深褐色。这层浮沫会影响汤水的口感，外观，所以还是建议大家撇去。

【煲肉汤出现的浮沫是什么？精华还是脏东西？要不要撇掉？】2、第二次浮沫
第二层浮沫是精华，就不要撇去了。这层浮沫干净许多，颜色很白，而且颜色不会随着时间变深。这第二次浮沫都是一些大分子，比如蛋白质之类的，这都是肉的精华，所以是不需要撇去的，相反应好好的保留，这样里面的肉才鲜香有营养。
简单概括就是第一次浮沫是脏东西，需要及时的撇去，而第二次浮沫是精华，需要保留。大家以后可不要再做错了，不然肉不香汤不鲜。

另外，现在的人很讲究养生，除了对浮沫的卫生担心外，还关心浮沫中嘌呤的含量是否很高，食用后是否会引起健康问题，特别是原来就用痛风情况的人。
对于这个问题，就有人员对此进行了专门的评测。通过将浮沫与涮过肉的汤进行嘌呤含量对比，结果发现涮肉产生的浮沫中，总嘌呤含量为42.05mg/kg ，而涮肉之后汤中的总嘌呤含量为浮沫中的6倍之多。所以浮沫中的总嘌呤含量要比汤中的还要低，通过去除浮沫来减少嘌呤摄入并没有多大的效果。

而且很多人在炖肉、煲汤的时候，觉得汤煲得越久越好、越有营养，然而汤的营养和煲汤时间没关系，甚至煲久了可能还会有“负面效果” ，让汤中的嘌呤含量越来越高，如长期大量地喝这种汤，可能会导致尿酸升高。而高尿酸又容易引发痛风、慢性肾炎、肾结石等疾病，对全身健康都有影响的哦！
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煲肉汤出现的浮沫是什么？精华还是脏东西？要不要撇掉？

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