1、酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味 。
2、主料：牛腱子1250克 ， 香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个 。
3、调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克 。
4、准备好主要食材，前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒) 。
5、把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有) 。
6、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可 ， 水开后放酱油，酱油要慢慢放 ， 让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时 。
【酱牛肉.选牛的哪里? 酱牛肉怎么做选择牛的哪部分肉】7、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来 ， 味道更好 。

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