1、想要粘性比较高的 ， 可选用地瓜粉，反之可选用玉米粉 。
【腌牛肉用什么粉来腌 腌牛肉用什么粉】2、玉米粉里面包含除玉米皮之外的所有成分，蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质，等等，类似于小麦对应的面粉 。常被用作布丁等食品的凝固剂 。
3、地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高 ， 因此 ， 在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制 。应用于中式点心制作较多 。在腌制好的肉类上过上一层地瓜粉，烹炸出来的效果很好 。

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