中秋家宴，我已经帮你想好做什么菜了，这8道美食足够犒劳家人了剁椒|牛肉|豆豉

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中秋家宴，你已经想好要做什么美食犒劳家人了吗？
有很多网友一到节日就头疼，因为不知道要做什么菜犒劳家人。还有一大部分则年年节节来回三个菜，不止家人吃腻了自己也没有什么胃口。为此建议在中秋这样的大节里花点心思给家人一个美食上的惊喜，也为自己的厨艺打一个分。
今天我给大家整理了八道适合家宴的搭配美食，供您参考选择。相信家人一定会喜欢！

剁椒鱼头

食材：鲢鱼头1个、老姜8片、小葱3根、豆豉1小匙、蒜头5瓣、咸剁椒小半碗、鸡精半小匙、味精半小匙、料酒1匙

1、把鱼头处理好之后剖开不要切断，然后清洗干净。接着用四片老姜及一些葱段混合料酒抹匀，腌制十分钟去腥备用。

2、所需要的辅料葱姜蒜提前准备好，老姜切片蒜头切丁。至于豆豉是味道层次的一个关键，建议一定要加入。所需要的豆豉不用太多半小匙足够，把豆豉剁碎后备用。

3、剁椒、这一种发酵过的剁椒。其味有点香有点咸用于烹炒入菜，我觉得特别好。一是它的辣度降低了很多、二是能赋予食材更好的风味，记得是发酵型的剁椒不是切碎的红辣椒两种做出来的风味可是天壤之别。

4、锅热多点的油，放入蒜瓣、豆豉碎炒香。再倒入剁椒一起炒出香味，翻炒的时候可以闻到很香的豆豉剁椒混合味。

5、拿一个大盘放上两根筷子用于撑起鱼头，这样有利于蒸汽从底部加热缩短蒸鱼的时间。把鱼头放上之后放几片老姜，再把炒好的剁椒铺在上面然后撒点调味料。放入蒸锅之中蒸个十五分钟，出锅后放上一些葱丝用高温油淋泼激发出香味即可。

糖醋酥鱼片

食材：鲢鱼身段1个、小葱4根、老姜8片、料酒3匙、细盐2小匙、细砂糖1匙、胡椒粉4转、老陈醋1匙、鸡粉1小匙、蚝油1小匙、水淀粉1匙、红薯淀粉3匙、白芝麻1小匙

1、这一道菜并不一定要鲢鱼身，大家可以使用草鱼甚至是口感更好的“脆肉皖” 。把鱼片剖开，骨头剁块鱼肉片成薄片。清洗干净之后，转碾一点胡椒粉然后加入一小匙的细盐并加入一些老姜片、葱段及料酒抓搅均匀腌制十五分钟。

2、在腌制的期间准备酱汁，锅热少许油放入姜片、小葱爆香爆干。倒入适量的水加入细砂糖、老陈醋、及其他的调味料，大火煮开之后转小火。然后捞出葱姜弃之不要，最后用少许的水淀粉微微勾一个薄芡。勾芡注意不要太厚，我们只要它能微微挂上味道。勾芡好之后倒出，放凉备用。

3、鱼肉腌制完成之后去除葱姜，倒出汁水。然后舀入红薯淀粉加一点点的水抓匀，挂糊的状态要注意是稠糊而不是湿湿嗒嗒的状态。

4、把鱼骨和鱼肉分开炸，先用小火炸一段时间。后升高油温复炸一次强化口感，全部炸好之后倒入酱汁里面过捞一遍盛出。

5、装盘之后撒一点白芝麻增香点缀，一道酸甜口味的酥香鱼片就做好了。

梅菜扣肉

食材：五花肉1方、梅菜1大把、老冰糖1把、桂皮1片、香叶2片、白蔻2个、酱油1匙、老抽1小匙、鸡精1匙、味精半小匙、水淀粉1匙、料酒1匙

1、梅干菜一般含沙尘比较多浸泡后多清洗几遍才不会影响食用的口感，清洗拧干后切成小段备用。

2、五花三层肉温水清洗一下，用细针或牙签扎一些小孔然后抹上少许的酱油与老抽。

3、锅中热多点的油，待油温升高至九层热时放入进行油炸定型。油炸时主要安全，然后片刻之后翻面。整个过程保持火候，然后主要“猪皮”的变化。片刻之后捞出放入冷水中，如果你想要虎皮的质感大致需要浸泡两个小时。

4、锅中放入几片肥肉小火煸出油脂然后倒入梅干菜满满煸干煸香，此步骤不能节省它可以让梅干菜的味道发挥出来让扣肉更有味道。

5、接着把炸好的五花方肉切成片整合入碗，然后铺上梅干菜。接着放入一把老冰糖然后铺上香料，最后倒入调味料放入锅中蒸一个半小时。蒸的时候要保证具有足够的水量，避免烧干锅了。

6、蒸好后把汤汁倒入锅中，然后找一个盘扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入汤汁后用少许水淀粉勾芡一下，浇在扣肉的上面如此一道经典的美食就完成了。

竹蔗羊肉汤

食材：羊肉800克、竹蔗1节、玉米1个、胡萝卜1个、老姜1小块、红枣3个、枸杞1撮、当归1小片、桂枝3根、小葱2根、料酒1小杯、胡椒粉3转、海盐1小葱

1、买回的羊肉冷水入锅加入料酒、小葱焯水后清洗干净备用。这一个步骤不能少，不仅羊膻味减半汤头和卫生也更会更好。

2、中药材可以起到一个味道的强化，并且促进食疗的一个作用。所需要的量不需要太多，各一点作为提味即可。

3、配料所需是玉米、胡萝卜和竹蔗，除竹蔗之外的两种食材大家都很熟悉。

4、把胡萝卜切滚刀块，玉米切小条段。至于竹蔗去皮后也改刀成小段使用，把材料置于砂煲底。然后铺上羊肉块，接着倒入“香料”及老姜。倒入适量的水，大火煮开之后转小火焖煮两个小时。

5、在食用之前加入少许的胡椒粉和海盐作为调味即可

荷叶鸡

食材：三黄鸡1只、荷叶2片、老姜1小块、小葱3根、香菇5小朵、香叶2片、桂皮1片、细盐1匙

1、荷叶在制作之前的两三小时前要提前浸泡，让其吸收水分软化然后稍微刷洗一下备用。

2、干香菇提前泡发，然后拍一小块老姜。小葱处理好之后打个结方便塞入鸡肚里，香料不需要太多香叶和桂皮即可。

3、所选择的鸡最好不要太大避免荷叶包不了，或者是蒸锅太小。在鸡的外面及里面抹上一层薄薄的盐腌制二十分钟。

4、然后把香菇、小葱、老姜等东西塞进鸡肚里，接着用荷叶包起来。如果荷叶比较小，在浸泡的时候就要多泡一叶，防止一叶包不下。水开之后放入蒸锅，中小火蒸40分钟即可。

蒸蚝

食材：生蚝10个
调味：小米椒2个、线椒1个、蒜头2头、小葱2根、老姜4片、蚝油半小匙、鸡精半小匙、味精半小匙、蒸鱼豉油2匙

1、首先准备好调味料，喜欢辣可以增加一些小米椒。把线椒、小米椒切碎，再处理好小葱。最后再准备几片去腥的老姜片，姜片是去腥的搭配不能少。

2、把蒜头拍扁去皮，然后放入器具里压成蒜蓉。锅中倒入多点的油，待油温升高至六成热时先放入老姜片。把老姜片煸至微焦的状态，然后捞出弃之不要。接着倒入蒜蓉，迅速搅动散开再倒入青红辣椒碎一起煸出香味。煸炒至蒜蓉微微泛黄就能关火了，接着把所需要的调味料倒入搅拌均匀倒出备用。

3、锅中水开之后，放入蒸笼上锅蒸大致四分钟。具体以生蚝的“盖子”展开为准，只要盖子张开就可以出锅了。不要蒸得太久，避免肉质柴且鲜度降低了。

4、去除壳盖，浇上之前制作的酱料。一些鲜美好吃的蒸蚝就做好了，大家可以试试。

牙签牛肉

食材：牛肉500克、牙签适量、白芝麻1小匙
调味：盐1小匙、鸡粉1小匙、细砂糖半小匙、黑胡椒粉6转、生粉1小匙、红薯淀粉1匙

1、制作这一美食，选择牛肉最好的部位就是“里脊”也就是纯瘦肉的意思，把牛肉切成大致1毫米的小片状备用。

2、接着加入所需要的调味料抓匀，先腌制三十分钟然后加入生粉及红薯淀粉抓匀。红薯淀粉的占比必须要多口感才会好，此时抓匀的状态偏干性。接着取牙签，一根穿上一小片牛肉。

3、待油温升高至六成热时放入油炸，先小火慢炸一遍让牛肉熟透。全部炸好之后再升高油温复炸一次，炸好之后倒出锅中的油。放入白芝麻翻炒两下，然后倒入牙签牛肉翻匀即可装盘。

手拍黄瓜

食材：黄瓜3根、桂皮1片、香叶2片
调味：蒜头5瓣、小葱1根、二荆条辣椒粉2匙、白芝麻1小撮、鸡精1小匙、细盐半小匙、生抽2匙、老陈醋1匙、芝麻油数滴

1、首先把调味调配好，把蒜头拍扁剁碎放入碗中再加入葱碎，然后倒入二荆条辣椒粉。把三种东西搅拌搅拌备用，锅热适量的油放入香叶、桂皮煸至褐色然后挑出不要。再加热片刻倒入碗中激发出香味，最后倒入所需要的调味料搅拌均匀。

2、黄瓜撸洗干净之后切去头尾，然后拍扁切成小段放入盆中。

【中秋家宴，我已经帮你想好做什么菜了，这8道美食足够犒劳家人了】3、倒入调制好的红油辣子翻拌均匀，腌制十分钟后就能食用了。

中秋家宴，我已经帮你想好做什么菜了，这8道美食足够犒劳家人了

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