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1、淮山药指的是广东、江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用 。
2、为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色 ， 块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色 ， 雌雄异株 。
3、淮山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分 。
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