千里香馄饨加盟培训,开馄饨店去哪里学 _生活百科

福建千里香馄饨配方工艺全集
制作混沌材料和油的详细说明(加入信息版)
千里香馄饨馅的配方及制作(试做验证版):详细制作混沌饲料油。
描述(加入信息版本)
所需供应品：
蜂窝煤炉(或液化蒸汽) 。大锅(大桶也可以) 。传播
一个大的铁勺子(有一个长的木柄) 。原料：大葱70-80斤(去根，葱叶，去皮
老皮)，配葱白20斤。姜：干姜6斤。大蒜：去皮大蒜10斤。调料：十
一盒三种香水。一个大角(八角形) 。白胡椒：适量。一斤芝麻(熟奶酪
用麻压面机做面) 。一袋排骨。适度的快乐。色拉油：35斤。
食用油所需的主要材料和工艺：
先把大葱的根和叶去掉，然后把老皮剥下来，用清水洗干净，这样就需要大葱了。
20斤。大蒜：用去皮的大蒜打碎10公斤。确保大蒜没有坏掉或者变质。姜：干姜6片
金，洗干净。葱、姜、蒜用绞肉机绞碎，绞肉机用细刀。越糟糕越好。你通常在哪里买肉？你在哪里绞肉？如果需要姜汁，绞的时候放姜片。
单独搁浅，留下姜汁装瓶备用(拌入肉末)，然后将绞好的葱、姜、蒜装入袋中(编织袋)用重物压出水分，压一天左右，每次。
每隔几个小时就把袋子翻过来，这样可以从材料中挤出更多的水。
水越多，配料越干，烹饪时间越短。把锅刷干净，放在火上。
煮到锅里没水，然后加入35斤色拉油，加热到5-6成时，加压。
好的食材，先搓碎再放进去，然后慢慢倒入锅中，不要把所有的食材都放进去。
进去，免得油热爆出来，边倒边搅拌。放进去之后，还要不停的搅拌，用大的。
铁勺刮了一下锅底，以免烧焦。油烧开后，放一把八角，加热到1.5-2 。
它不会粘锅几个小时，只需搅拌一会停一会，然后过一会儿，所有的食材都会浮上来。
来吧，你不用搅拌。当油变色，配料由白变红时，用勺子。
拿出一些食材，用水感受一下是否干。如果还没干，继续煮。调料晾干后，迅速将调料放在上面搅拌均匀，将锅从火上移开。调料是芝麻。
【千里香馄饨加盟培训,开馄饨店去哪里学】面条，十三香，排骨味王，澳洲宴，白胡椒。混沌的油就熟了。一个
油可以卖到2500到3000元。
混沌肉馅的制作细节
你需要的：一个用来搅拌肉馅的大盆。所用调料：盐、味精、白胡。
花椒粉，糖，食用碱，姜汁，排骨味王，澳洲盛宴，把食材在油上煮。
油，水，7263肉类精油。在大锅里放盐(一茶匙一磅肉) 。味精(放一茶匙半斤肉馅，最好用高纯度味精) 。在五斤肉里放一茶匙白胡椒。放一茶匙五斤白糖肉。放一把肉馅20斤苏打。在十斤肉馅里放一勺姜汁(如果没有姜汁，绞碎时拧干姜也可以，十斤肉里放两两姜) 。
一袋放十五斤排骨(一袋175g) 。放一勺五斤肉馅在奥奇。
放一大勺水煮油和五斤肉馅。每斤肉放半斤水，夏天放自来水，冬天放温水。十斤肉馅放两三滴香精(香精用7263肉精油) 。放入水中后
用手将盆里的调料融化，放入肉馅朝一个方向搅拌，大概十分钟左右(搅拌200到300次) 。搅拌时间越长越好，直到肉馅粘稠。那样地
然后放入冰箱冷藏备用。
烹饪混乱和调味：
水烧开后，放入混沌，再放一些盐、味精、排骨在碗里。
放几滴酱油和半茶匙熟香料(不放油，
放以下材料) 。把欧芹放在吃欧芹的人身上。醋、胡椒和胡椒都是c
肉馅需要瓷盘。把竹子切成两到三厘米宽，十五厘米长，一厘米厚。把头剪成尖尖的形状(不要剪得太尖) 。包混沌的时候，把皮铺在左手上，用右手的竹片把盆里的肉刮在皮上，左手五指握在中间，同时把右手的竹片头插入混沌的侧面，用左手的拇指按压，这样一个混沌就包好了。开始慢慢包。
，等熟练后每分钟包三十多个。一斤肉馅包好，售出后能卖到四十多元。千里香馄饨馅料配方及制作（试做验证版）：
配料：
精肉 1000 克，糯米粉 40 克，复合磷酸盐 5 克，鸡肉精油 2 克，猪肉香精 1 克，盐 20 克，鸡粉 10 克。
制作：
1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块 400 克。3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均
匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。
千里香馄饨制皮方法：
原料：
精制面粉 500 克，玉米淀粉（或生粉）50 克，盐 3-5 克，清水
250 克。
面皮的制作：
和好的面团用面条机压片成卷状，在一个棍子上卷起，再重新压片，反复做，把面团压面从 1.5 厘米的厚片，一直压到 0.1 厘米厚才行。压片时用淀粉做扑面。完成后从压面机上取下，在案子上折叠起
4 来，用刀切成 10-12 厘米长的正方形块状，每 40 或 60 个为一斤，就可以使用了。
关键：
盐可根据季节的不同而调节（增筋增韧）。和面的水可以用热水
(70℃以上），用热水和的面团叫做烫面，也叫三生面团，这样做的好处是馄饨皮色泽晶莹剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的时间非常短。也可以用冷水来和面，色泽洁白，非常有嚼劲，如同饺子皮的感觉，对于店主来说，成熟时间较长，影响客流量。
所以在开店时，是不提倡用冷水面团来做馄饨的。
千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：
将鸡架 2 个、猪棒骨 12 根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢
汤桶中加入清水 4 千克，小火熬制 4 小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
千里香馄饨调料葱油熬制：
原料：
色拉油 700 克，猪油 300 克，红葱根茎部 1000 克，李锦记豆豉
酱 150 克，李锦记排骨酱 30 克，李锦记海鲜酱 30 克。
制作：
1、将红葱根茎 1000 克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。
2、锅里放色拉油和猪油，油 6 成热时，放入葱丁，小火炸制，
待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨
酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味 4 小时后，方
可使用。
注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。
千里香馄饨制作方法：
5 （1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的
馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。

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