中国烹饪书籍十大排名十大科普书籍排名 _生活百科

网络上流传着一个神奇的兴趣小组，在这里，有人制造室内极光——
其实是锅底粘了隔热垫。
有人用不粘锅炼金冶铁——
其实是煮冰糖杨梅忘了看火。
还有人走在科技前沿制造赛博螃蟹——
上述场面都发生在同一个地方，厨房，该小组就是著名哈组（不）炸厨房小组。据知美君不完全统计，只要改掉马虎忘事的毛病就能避免90%的风险，至于如何避免另外10% ，甚至让厨艺提升一个Level，就需要借助科学的力量啦！
今天推荐的这本《烹饪的科学》将从各种食材、工具和烹饪方式的原理出发，用视觉化科普的形式让读者知其然并知其所以然，科学指导实践，拯救炸厨房新手。不仅如此，本书从入门到进阶，讲解了当下热门的分子料理技法，专业厨师也能有所收获~
[英] 斯图尔特·法里蒙德编著
2022年8月
华中科技大学出版社-有书至美
视觉化呈现吃的科学
人人都能成为美食专家
饮食健康，成了现代人越来越关注的话题，食品类图书也成了目前市场较受关注的品类。不过，以科学依据详尽论述食材优劣，并讲解不同烹饪手法对食材影响的书却并不多见。《烹饪的科学》就是难得一见的食品科普类读物。
肉、鱼、蛋、奶、甜品等等百种食材的分类、结构、营养成分、风味特征以及最合适的烹饪方式，你都可以在书里找到！
本书语言通俗易懂且图文并茂，超过200张实拍、图表、示意插图帮助拆解复杂知识点，让读者轻松理解食材的特点和烹饪原理并学以致用。比如鱼类这一part↓
鱼类-内文页
开篇先总述鱼类的特点，富含蛋白质和多种人体所必需的营养元素，同时饱和脂肪含量很低，不过，烹饪的时候须注意，鱼类烹饪所需的温度应低于陆地动物。这是因为鱼类为了适应水下的低温环境，大多为适合短时间内以强力加速爆发的肌肉。
储存鱼类时也当注意，在与海洋温度（5℃）接近的环境中，鱼肉中的肌肉消化酶会令鱼肉迅速腐坏，因此正确的储存方法是将鱼放置在一个放满冰块（0℃）的容器中，以降低酶的活动速率，这样能使鱼肉的保鲜时间延长2倍以上。
鱼的每一个部分作者都贴心地划线标注特点或注意事项，比如鱼头主要由骨头和结缔组织构成，经过煮制可转化为大量胶质，为高汤和炖菜增添风味和口感；可以通过鱼眼判断新鲜度，明亮、清澈、凸出的眼睛是鱼新鲜的标志，鱼眼是可以食用的，且在一些饮食文化中非常珍贵；尾部鱼柳处的肌肉是颜色略深的耐力型肌肉以支持鱼类的运动，此部位的风味也更浓郁……
以上还只是总述，不同鱼类适合的烹饪方式并不全然相同。
生活在海洋中的动物种类大约是陆地上哺乳动物的5倍，除了鱼，作者还从生存环境和物种习性细说了虾、牡蛎、贻贝、龙虾的特点和适宜的烹饪方法。
至于其他食材，也是分类明晰一一细说，配和图例，烹饪小白也能快速消化烹饪知识，从此和黑暗料理说再见~
百余条超实用建议！
专业厨师也能有所得
每种食材适合的制备方式不一样，那么，各类烹饪方式的原理和注意点有哪些呢？腌制、静置、煨汁、烧烤、煎炸、炖煮……针对这些常见形式，作者一一研究实验，总结了百余条实用建议。
比如，怎么确保每次煎牛排都成功？请务必记住以下几点?。ㄖ饕攵院穸任?厘米的牛排。）
以及，如何防止蛋黄酱油水分离？在制作蛋黄酱时，我们需要将4份油与1份水混合，从最少量的液体开始——即蛋黄（其中50%是水）。少量多次缓慢地加入油，直至完全混合。建议在室温下制作蛋黄酱，因为冷藏过的卵磷脂需要更长的时间才能使油与水乳化。过快地添加油可能会导致油水分离。
但这并非完全无法补救，加入1~2茶匙水，重新搅拌，如果不见起色，那么可以将已经分离的油水混合物缓慢地加入一个新的蛋黄中，重新搅拌。
书中还传授了怎么使鱼肉保持鲜嫩？如何制作完美水波蛋？等等超多实用技巧让新手小白轻松提高厨艺。除此以外，专业人士也能收获新知，像是分子料理的技法如真空低温慢煮或是熟成技术。
用真空低温烹饪法制作的食物，无论质地还是新鲜度皆无与伦比，所需的设备看似科技含量很高，其原理实际上非常简单——将食物放入密封袋中，抽真空，并以低温烹饪相当长的时间。没错，在这本书里，甚至用科学揭开了米其林餐厅常用技法的秘密！
让你真正吃明白的全科小课堂
柴油车加错了汽油有什么后果？柴油里面加汽油对柴油机有危害吗柴油压燃机的工作原理是将空气吸入缸内进行高强度压缩从而产生高温，然后通过高压喷油嘴以雾状的方式喷进缸内与空气形成可燃混合气。
咳咳，就算你对烹饪实在是提不起兴趣，只要你有对于吃的好奇心，也能在这本书里收获趣味饮食知识。
巧克力为什么令人欲罢不能？是因为可可豆中含有的天然风味、脂肪和化学物质。当然，糖的加入也起到了关键作用。可可含有超过600种不同的芳香物质和脂肪（可可胶），其可以在低于人类口腔温度的环境中融化。巧克力棒将美味的可可浆和糖以完美的比例结合，刺激人类大脑的快乐中枢。可可豆还含有刺激性物质咖啡因和可可碱，这两种物质会使人兴奋。
和牛为什么如此昂贵？和牛本意为日本牛肉，并非特指某个品种的牛，而是指含有丰富大理石花纹状脂肪的牛。某些品种的和牛脂肪含量甚至高达40% ，其肉质因而极其鲜嫩多汁。在和牛肉中，一种名为钙蛋白酶的化学物质非常活跃，它可以帮助肉分解并使肉变得更柔嫩。在日本，这些牛无须进行任何的劳作，以确保它们的肉可达到最高品质。
据说，一些农民甚至会为牛按摩以使其肌肉保持柔软，并喂它们喝冰啤酒，以提高脂肪含量。费时费力的饲养，加之肉品优越的风味和质地，最高级别的和牛每千克售价可以达到人民币4000元。
书中的互动问答轻松有趣，作者还会结合科学实验，多角度答疑解惑，让普通读者也能收获丰富知识，开启健康饮食。
实验-内文页
食品科学专家执笔
英国DK背书
本书由食品科学专家斯图尔特·法里蒙德生动讲述，原版引进自英国DK图书出版公司，内容专业有保障，图文并茂好理解，不管你是烹饪小白还是专业厨师都能从书中收获知识~

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