真的假的？我们未来吃的肉并不一定是活生生的动物！ _生活百科

□ 单守庆
【真的假的？我们未来吃的肉并不一定是活生生的动物！】诸葛亮发明的馒头、张仲景首创的饺子、苏东坡炖出的第一碗东坡肉……很多传统食品，人们吃得多，知道的相关知识自然也多。但是，与时俱进的创新食品及其原料来源、制作技术、食用方法等，往往会出现知之不多、知之甚少，甚至不为所知的情况。比如，未来食品。
这未来食品的“未来”，没有风味食品的“风味”、老年食品的“老年”、保健食品的“保健”那么好理解。未来，是一个相对于过去和现在的时间概念。有一门研究未来的综合学科叫未来学。有一个具有高成长性、战略性、先导性的产业叫未来产业。作为未来学的一个研究对象和未来产业的一个组成部分，未来食品到底是一个什么样的食品呢？
中国工程院院士、江南大学未来食品科学中心首席科学家陈坚在他的“科学家做科普”中说道：“未来食品的属性，是未来生产方式和生活方式改变的代表性物质，主要是解决食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等问题，核心内容包括植物基食品、食品感知、智能制造、替代蛋白、精准营养、食品安全。”
如此说来，未来食品产业的发展趋势，将是食品技术、生物技术和信息技术的高度融合，让更多的健康食品被看见被信任被接受。这里需要对“传统食用习惯”说明一下，传统食用习惯是指某种食材在省辖区域内有30年以上的作为定型或者非定型包装食品生产经营的历史，并且没有列入《中华人民共和国药典》。
在当今的食品消费中，过去未去，未来已来，科学家们研制的未来食品，已经有一些人享用后，体验到了它们的更安全、更营养、更方便、更好吃、更可持续。人造肉，虽然是100%的植物原料，却有动物肉的外观、气味、口感；植物奶，以坚果（杏仁、腰果、椰子等）或谷物（燕麦、荞麦、大豆、大米等）为原料制成，非常适合素食主义者和对动物蛋白过敏的人群；打印食品，借助食品打印机——“食品油墨”——水胶体（能够产生凝胶并将水保持在内部的物质，含有淀粉、果胶、树胶和琼脂）——打印出统称“未来食品”的食品；食物胶囊，将蛋白质、维生素等营养物质混合在一起，装入胶囊。一顿饭，只需要吞下几颗胶囊。它营养均衡，不会让人肥胖。
不久前，在浙江的一个未来食品实验室里，经过17天“长”成的细胞培养鱼肉亮相了：色泽乳白，质地弹软，味道微腥，它和真实大黄鱼鱼肉十分相似。为此专门召开的生物合成细胞培养鱼肉的关键技术成果鉴定会上，专家们一致认为：该项目科研人员对生物合成细胞培养鱼肉的外形、细胞数、肌肉细胞和脂肪细胞的比例、硬度、黏性、弹性等特征，与真实大黄鱼的肌肉组织进行对比研究，研究成果达到国际先进水平，核心技术达到国际领先水平，为未来开展不同鱼类的“人造肉”乃至其他经济动物的细胞培养获取优质蛋白提供了新思路。随着技术不断深化，一定能在可见的未来批量化生产，让细胞培养鱼肉走上人们的餐桌。
因此，我国合成首例人造大黄鱼肉的研制成功，进一步证明未来食品能减少人工养殖肉类动物对土地资源、水资源的高度依赖。也就是说，人类未来食用的肉类，并非全部来自地上走的、水里游的、天上飞的活生生的动物，也有“工厂化养殖”的。人们饮食生活在追求健康、安全、环保的进程中，催生了“绿色食品”“智慧食品”“未来食品”等食品相关概念的变迁……
未来食品迎面而来，面对未来食品的诸多“未知”，大有可为的食品科普必将大有作为。
（作者系中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员、中国餐饮文化大师）

真的假的？我们未来吃的肉并不一定是活生生的动物！

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