杨梅为什么会掉色，杨梅掉色是添加了人工色素吗 _生活百科

在清洗杨梅的时候，会发现会掉色，在网上也有关掉色是添加了人工色素的说法，但其实并不准确，而且这种做法并没有必要，杨梅为什么会掉色？
杨梅掉色是添加了人工色素吗
据说，买到家的杨梅拿水一泡，水是红的或者黑的，就证明杨梅是染过色的。
关于杨梅掉色的问题，很多遇到洗杨梅的时候掉色的问题，就会觉得杨梅被染色了，这样的杨梅不能吃。其实杨梅熟到一定程度，汁液就会很容易流出，把水染色，不是杨梅被染色导致的。反而，黑色素通常都不是水溶性的,真要是额外染了黑色的杨梅，反而应该泡完剩一碗清水。
杨梅为什么会掉色
给杨梅染色这个行为对于商家来说是得不偿失的。染色无非是让杨梅的卖相好一些，但是染色之后杨梅的保质期就会大幅缩短，这对种植户和商家来说都是得不偿失的。杨梅本身保质期就短，即使低温冷藏也不能长久保存，人工染色之后就更脆弱了，所以通过染色来改变外观几乎是没有必要的。
杨梅之所以洗的时候会掉色，是因为杨梅本身含有丰富的花青素，而花青素是溶于水的。如果买到的杨梅熟的很透，清洗的时候难免就会有汁液融到水中，就和被染色了一样。还有一种情况是因为在运输的过程中，杨梅受到撞击，汁液也会流出来，洗的时候也会变色。这种现象是很常见的，所以不要动不动就以为买到了染色的杨梅，商家没有那个闲工夫，也没有那个必要去给杨梅染色。
不过如果还是不放心，那就在清洗过杨梅的水里加入白醋或者是小苏打，只要水会变色，就能证明不是染色的。因为花青素比较活泼，遇到酸会变成玫红色，遇到碱会变成深蓝色。
杨梅里有小虫子，吃了会生?。?
杨梅里确实有小白虫，对于水果农作物来说，有虫子寄生很常见的事情，这就是为什么要打农药的原因，况且杨梅里的小白虫是果蝇幼虫，吃下去是对人体没有危害的，所以根本不用担心吃了会生病这个问题。
如何清洗杨梅？
果蝇幼虫适宜的温度是25℃左右，在2～5℃的冷藏中，幼虫就会失去活性甚至死亡。所以好的冷链保存确实可以减少幼虫滋生，如果从杨梅摘下开始就有着严格的冷链运送，那么这样的杨梅就几乎可以杜绝小虫。
另外实验驱虫最好的办法是用盐水浸泡15分钟左右。杨梅用清水洗很难洗干净，相比之下用盐水不仅可以检验有无生虫，也能起到更好的清洁作用。
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