鲮鱼|囤货的时候别忘了它——中国罐头图鉴( 三 ) 广东省|豆豉|午餐肉

广东人，一眼就能认出这罐豆豉鲮鱼。图 / 图虫·创意摄影 / kenpqyp
早期，人们将鲮鱼煎至两面金黄，再拌上阳江豆豉、放入罐中，让豆油浸没其上，再用泥浆封口，就制成了耐储存的“初创版”豆豉鲮鱼。这是古法，秘诀让鱼类隔绝空气，鲮鱼能够保存至少两个月。

豆豉鲮鱼，是非常重要的广东家常食材。图 / 图虫·创意摄影 / 向着海2020
对航海者而言，这一罐罐豆豉鲮鱼，就是无边汪洋上的救命菜。就着豆豉醇香和鲮鱼鲜嫩，能让人大口干饭，在陆地上也是“下饭神菜” 。有了古老的技术积累，加上罐头的现代化改造，这“洋飘”们魂牵梦绕的味道，也就成了航向远方的罐头。
一罐豆豉鲮鱼，一把油麦菜，或者一颗多汁的苦瓜，至今都是广东人离不开的家常菜。

面对罐头，总有人会提起“土洋之争” ，大可不必。图 / 图虫·创意摄影 / cunaplus
罐头，让美味得以超脱于时间，简直就是影响舌尖命运的高科技，只要好吃、耐放，就是一枚好罐头。
壕肉与海鲜，罐头乐趣要多少有多少！罐头的主角，通常是肉。无论何时何地，一口肉下肚，全身立马舒畅。

羊蝎子，当然也可以做成罐头。图 / 图虫·创意摄影 / 蓝太阳TNT
张北草原上的羊蝎子罐头，分量之足可以塞满一整个火锅的胃口，配上白红萝卜这羊肉搭档，细心啃剔干净羊蝎子之后，涮上几根蔬菜，再喝上一碗热乎的羊汤打底，寒冷的冬日都少了几分凛冽。

牛肉、牛筋、牛杂，都是罐头界的资深选手。图 / 图虫·创意摄影 / 蓝太阳TNT
沈阳的罐头里，小鸡炖蘑菇、猪肉炖酸菜……少不了的家乡味儿。大连的竹岛红烧牛肉和红烧牛腩，牛肉酥软、牛筋软弹，是一碗清汤牛肉面的绝佳选手；连皮带筋的筋头巴脑，在罐子里凝足了肉冻， Q弹耐嚼，与土豆、萝卜炖上一锅，也是十足的硬菜。

剔透如果冻状的猪皮冻，最爱入口即化的那一刻。图 / 图虫·创意，摄影 / 反省
云南人介绍起家乡特色，少不了德和牌的云腿罐头。上好的山地黑猪肉，是云南美食的金字招牌，不仅能做出上好的火腿，也能成就罐头的经典滋味。偷偷告诉你，它是人间隐秘的吊汤神器，哪怕只是煮方便面，只要有云腿罐头的加入，分分钟能让美味升华，在深夜里鲜掉你的舌头。

没想到吧，云腿也可以做成午餐肉。图 / 视觉中国
海鲜罐头，把鲜滋味锁进心里比起大开大合的肉，海鲜罐头就显得隽永一些。但凡水边人家，就有拿得出手的海鲜本味，更有保存它的看家本领。

醉泥螺，呼噜一声滑进嘴里，人间鲜美。图 / 图虫·创意摄影 / 我是金运
宁波舟山的醉泥螺，晶莹剔透，甜咸的口味将肉壳的肥嫩凸显的极佳，唇齿轻轻启阖，咯嘣一身脆响，别有一番趣味。
大连靠海，大颗完整的蒜香扇贝、骨刺酥烂的带鱼、调制沙拉的金枪鱼……这里是海鲜罐头的天地，也是吃货们的天堂。

肉质紧实的金枪鱼罐头。图 / 图虫·创意摄影 / kenpqyp
油浸金枪鱼，肉色亮丽，味道浓郁，制成披萨不易烤干；水浸金枪鱼，平铺在三明治上，口感更加清爽。若要想给味蕾来点新体验，那就来一罐茄汁金枪鱼，番茄鲜香，酸汁酣畅，与金枪鱼协奏一曲美妙的乐章。
吃肉吃腻了？总得来些蔬菜配！儿时最爱吃的什锦炒饭，大米粒粒分明，翠绿色的青豆，金黄的玉米，粉嫩的午餐肉丁，色香味俱全，让人长大了都还在惦记。直到有一天，在超市发现了玉米和青豆罐头，仿佛才参透了其中奥秘。

鲮鱼|囤货的时候别忘了它——中国罐头图鉴( 三 )

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