酱牛肉|推荐6道解馋开胃的下酒菜，五一假期，不用出门，也能开心喝两杯( 三 ) 酱牛肉

4、转最小火，让锅中的水保持将要沸腾或微微沸腾的状态，将鸡整体放入锅中，压上一个铲子之类的，让鸡肉完全浸入到水中，不要盖锅盖，热水中浸泡30分钟。

5、把浸熟的鸡提出投入冷水中，可以加一些冰块，鸡皮会更加爽脆，浸泡10分钟至冷却，将鸡肉斩件后即可食用，搭配沙姜蘸料最佳。

小炒鸡胗

食材：鸡胗15个，榨菜一包，洋葱半个，干辣椒5根，大蒜5瓣，姜1块；生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉半勺，盐和鸡精适量。

1、鸡胗冲洗干净后，切成薄片，撒半勺盐抓匀。洋葱切丝，榨菜、生姜、大蒜、干辣椒准备好。

2、鸡胗炒之前最好焯水，焯过水的鸡胗肉质会收紧，吃起来更爽脆，而且焯过水的鸡胗也没有土腥味，会更加鲜香好吃，水烧开以后，切过片的鸡胗倒入开水中翻拌一下让其散开，变色后即可捞出备用。

3、炒锅中下适量的油，烧至六成热后，加入干辣椒、姜丝、蒜瓣爆出香味。

4、加入焯过水的鸡胗，大火翻炒2分钟，锅边淋一勺黄酒，炒至鸡胗略微卷曲。

5、沿着锅边淋入2勺生抽，加入榨菜和少许盐翻炒均匀。

6、加入洋葱丝，加入1勺蚝油，适量的鸡精大火翻炒1分钟即可出锅装盘。

【干炸小鱼】食材：小白条、胡椒粉、五香粉、生抽、白酒、盐、葱、姜。

1、小白条剖开一条条的清洗干净，在水里多涮几遍，捏干水分；处理过的小鱼根据个人口味加入适量的五香粉、胡椒粉、生抽，盐和白酒，盐可以多加一些，咸鱼淡肉老道理了，白酒少量去腥岂可，葱和姜切丝，可以多来一点，抓匀了腌制15分钟以上入味。

2、油锅中的油温6成热，将小鱼夹入锅中，不要翻动，开中小火慢炸到定型。

3、锅中的鱼定型以后，可以用筷子翻动小鱼，保持中小火慢炸，大约耗时10-15分钟，必须炸到小鱼冒出来的气泡变得很少，小鱼中的水分几乎炸干为止。

4、第一遍炸好后捞出控一下油，油温升高到七成左右，将小鱼全部倒入复炸大约3分钟左右，直到小鱼变得略微有些焦黄后捞出控油即可。

酸辣土豆丝食材：土豆、蒜、干辣椒、小葱；白醋、盐、鸡精、花椒油、青红椒（配色）

1、土豆去皮后，切成粗细均匀的细丝，不要切得太细，容易黏连到一起，太粗不入味，大概和火柴棒差不多粗细就行了，切完以后要立即泡在冷水中避免氧化发黑。

2、锅中烧水，水烧开以后，将土豆丝倒入锅中滑散，焯水时间不要超过10秒，捞出控水，土豆丝这时候会有些晶莹透亮的感觉。

3、锅中加适量的油，将3瓣大蒜切片，一根小葱切段， 4个干红辣椒入锅爆香。转大火，直接将2勺白醋（30克）倒入锅中，烹出醋香味，醋遇热会挥发一些，所以不用怕会很酸，两勺白醋不多。

4、倒入焯过水的土豆丝，加入适量的盐和鸡精，开大火迅速翻炒10秒。

5、加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青红椒丝，加入半勺花椒油，大火继续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份清脆爽口，酸辣可口的土豆丝就做好了。

——老井说——
6道简单开胃的下酒小菜，都是我以前亲手做过的，味道还都不错，照着做不会“一做就废” ，分享给大家，祝愿度过一个健康、快乐的假期。

酱牛肉|推荐6道解馋开胃的下酒菜，五一假期，不用出门，也能开心喝两杯( 三 )

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