东北|既是“穷人食物”也受总理青睐，酸菜轻松俘获德国人的胃( 二 ) 中国|大白菜|穷人|青睐|德国

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朴素廉价又健康
工业革命之前，尤其是家用冰箱普及之前，高纬度地区的居民普遍在秋冬时节采取腌制的方法保存蔬菜，以便在冬季获取必要的营养成分。德国地处欧洲中部，气候条件不如南欧国家，物产不够丰富，因此格外注重食物的长期储存。 18世纪航海时代，当时的远洋船只无法携带大量新鲜水果蔬菜，这导致各国船员患维生素C缺乏病。后来人们发现，德国船只通常会携带酸菜，这也使德国船员很少生病，酸菜的功效由此逐渐被世人认知。
到了现代社会，食品生产、进出口和保存等领域得到了长足发展，酸菜早已失去昔日在生活中的重要性。人们一年四季都可以买到来自世界各地的新鲜蔬菜，超市里还有琳琅满目的冷冻和罐装蔬菜，朴素廉价的酸菜因此在德国人眼中一度成为“穷人的食物” 。直到近年，随着健康意识的提高和对本地产品的青睐，酸菜重新俘获德国人的胃。
在德国，从肉店和集市上可以购买到散装的新鲜酸菜，超市里也有以铁皮罐头、玻璃瓶或密封塑料袋形式出售的酸菜。德国酸菜在制作时没有经过加热，维生素C才得以保留，烹调的过程同样不宜时间过长。此外，酸菜虽然富含维生素、矿物质和膳食纤维等有益成分，但是在腌渍时会添加大量盐分，易产生亚硝酸盐，若放置太久或过量摄取，也会增加罹患胃癌的风险。因此，每天摄取量应以50至100克为限，有肠胃敏感、容易胀气等现象的人应不吃或减少食用量。

东北|既是“穷人食物”也受总理青睐，酸菜轻松俘获德国人的胃( 二 )

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