大连人|又到了大连人嗷嗷吃海鲜的时候( 二 ) 海参|风味|味道|鲍鱼|黑土地

在内陆地区跟宝贝一样的鲍鱼，大连人吃起来很是豪放。几斤新鲜鲍鱼简单去内脏，爆炒、蒜烧、凉拌、炭烤随意。要么大手划几刀剁碎，直接包进馅儿里做成点心。

文章图片

新鲜又实在的土豆烧鲍鱼是赶海人的心头好
至于海参，生拌、煮汤是常规操作，跟鸡蛋煎成一锅，则是赶海人最爱的做法。或者把海参片开，加鱿鱼和焖子同炒，便是大连著名的小吃三鲜焖子。这道菜要去经营了20多年的嘉嘉菜馆，能吃出大连人记忆里的味道。
更具代表性的，还属过去渔民常吃的咸鱼饼子。春天鲅鱼细腻肥美，是大连的春日市民鱼。海水里泡过的鲅鱼自然风干，油煎后配玉米饼吃。

文章图片

文章图片

对于背靠黑土、面朝大海的大连人来说，海鲜搭配主食是当地常见操作，海鲜饺子是其中代表。
小平岛的日丰园凭一道海肠饺子火出圈，成为大连唯一上过《舌尖上的中国》的特色美食，蔡澜、陈晓卿等名人饕客皆是座上宾。

文章图片

海肠饺子加韭菜拌馅儿，从备料到包好饺子，海肠都是活着的。大锅宽水煮熟上桌，饺子口感劲道，汤汁浓厚，门前总是排着慕名而来的食客。
海鲜汤包同样是大连常见的海味主食，海胆小馆里的小笼汤包、小船渔村的刺锅子汤包，馅料里海胆量足，咬一口就能爆汁。

文章图片

文章图片

太原街的口口鲜是当地人都知道的街边小店，小黄鱼汤包是招牌。黄花鱼做成鱼茸，加鱼冻制成馅，口感细腻，很有特色。店内还有海螺包、鱼虾包等，建议当作早餐。
大连多海蚀地貌的海域，也是海菜、海带的乐土。春末夏初，正是各种海菜大丰收的季节，因此，大连的春日海鲜还少不了特色素食。

文章图片

其中海麻线包子是大连有名的特色美食，通常这种包子会被捏成大饺子状，一眼就能认出来。如果春天去大连，推荐去槐念老大连海鲜蒸包吃吃看，咬一口藕断丝连，扑面而来全是大海的风味。

文章图片

文章图片

海麻线包子和下锅烂蛋花疙瘩汤
当地还有一种名为 “下锅烂”的海草，像紫菜般柔软鲜嫩，若不是有经验的赶海人，常常会忽略掉。春天里喝一碗下锅烂疙瘩汤，算是这个时节的一种餐桌仪式。

大连人|又到了大连人嗷嗷吃海鲜的时候( 二 )

猜你喜欢