青岛市|晒春笋干，切完直接晒不好吃，80岁奶奶教2招，吃着更香久放不坏红烧排骨|猪蹄

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最美人间四月天，不仅是欣赏大好春光的时候，更是品味各种春日山珍的最佳时节。而说起春味来，最不能错过的想必就是春笋了，虽然一年四季皆可吃到竹笋，但是唯有春笋最嫩最鲜。李商隐曾盛赞“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金” ，春笋素有“菜王”之称，自古以来就深受食客们的喜爱。

然而春笋更是一种季节性很强的食物，再过不久就没有了，想要再吃到新鲜的春笋恐怕要等一年。当然，懂吃的人为了留住春天的“美味”总是有办法的，将春笋晾晒成干，保存起来，这样一年都能吃到“春笋” ，这是一个将美味无限延长的过程。而且晒好的笋干，无论是做汤，还是烧肉，味道都更香，口感也更加脆爽耐嚼，风味不输新鲜的春笋。

想要一年都能吃到美味的笋干，在晾晒的时候也是有技巧可寻的，很多人直接切完就晒，那么往往晒出来会发黑，而且吃起来也涩口不香，更重要的是放不了多久就容易变质或生虫。所以今天就来跟大家分享我的奶奶用来几十年的老方法，掌握2个技巧，晒出的笋干不发黑味更香，放一年也不发霉不生虫，一年都有“春笋”吃。

【晒春笋干】
食材准备：春笋，食盐
1、晾晒笋干，要挑选新鲜的竹笋来晒，这样吃起来口感才好，如果是已经老了的，那么内部的纤维太多了，晒出的笋干会很硬。
春笋的挑选方法：
①看整体大小，买春笋时不要选择太长太粗的，那样的春笋往往生长时间过长，内部纤维老化严重，口感比较差，我们要选择整体长度不超过30公分的；
【青岛市|晒春笋干，切完直接晒不好吃，80岁奶奶教2招，吃着更香久放不坏】②在春笋的顶部往往会有个芽花，我们最好选择芽花的颜色偏黄的，这样的代表春笋比较嫩，如果芽花明显呈现为绿色，则说明春笋比较老了；
③我们还要注意看看春笋的底部，首先尽量选择笋肉洁白的，如果已经发黑了，则说明不新鲜了，同时也可以用手掐一掐，容易掐动的自然越嫩。

2、将春笋外皮用刀划开，剥掉外皮，根部带泥的部分切掉不要，我们也可以用手掐一掐，比较老的部分也切掉。然后用清水冲洗干净。

3、接着将洗净以后的春笋从中间对半劈开，然后继续切成厚度在1厘米左右的片状，虽然切得越薄越容易晒干，但是太薄的话，晒干以后就没有什么了口感了， 1厘米左右最合适。

4、接着准备一个大锅，在锅中加入适量的清水，同时加入一勺食盐，搅拌均匀，然后开大火，将锅内的水煮沸。
这一勺食盐不能省， ①食盐的加入对于春笋是一个杀菌的过程，这样晒出的春笋在保存的过程中不容易发霉生虫；②更为重要的一点，食盐的加入可以去除一些春笋中自带的涩味，这样晒出来的笋干更好吃。

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