面包|脆皮大肠脆皮水的最佳配方是什么？( 二 ) 豆沙

2、在大肠快煮好的时候我们先把脆皮水给调制好，取一大一点的平底盘或者大一点的碗，盘中加入150克白醋， 100克大红浙醋和50克麦芽糖，然后充分搅拌均匀，把麦芽糖化开，这样脆皮大肠的脆皮水就调制好了。

3、大肠出锅后要用冷水过凉，大肠出锅后的温度还在很高，如果马上去泡脆皮水的话，高温度会使醋挥发而影响效果，大肠过凉后稍微把水沥干再放进脆皮水浸泡一下，让大肠的表面能完全和脆皮水接触上，然后就可以用钩子把大肠钩住，吊在通风处或者用电风扇吹上1个小时，把大肠的表皮风干，吹干表皮的大肠表面应该是没有水分，用手摸起来也不会粘手的状态就可以。然后再把大肠对半切开分成2段，这样炸制起来更容易熟。

4、起锅加能没过大肠的油量，大火把油温升到5成热时改中火，接着下入大肠开始浸炸，在炸的时候要多翻动，让大肠受热更均匀，大概炸上3分钟左右，大肠就会开始上色，这时就先把大肠尾部那段更小的先捞起来，我们知道大肠越靠近大肠头的就越大，也是越厚的，越靠近小肠的那段就越小，也越薄，所以前部分和后部分的成熟度是不一样的，等大的再炸上50秒左右再把小的倒进锅内一起炸。

5、炸到大肠有点发硬就可以用漏勺把大肠捞起来，然后改大火把油温升上去，油温大概在210度左右再用勺子把油舀起来淋在大肠的上面。大概淋上10多次就可以，高油温淋一下大肠，可以让表皮更脆。这样脆皮大肠就炸制好了，炸好的大肠是通红的金黄色，看起来特别的有食欲，接下来就可以切成你喜欢的形状，切圈或者切条就由你自己来定了。

技术要点，个人建议：
1、清洗这个步骤很重要，所以一定要彻底清洗干净，大肠洗不干净，去不了异味一切都免谈。
2、在调制脆皮水的时候如果没有麦芽糖那就用蜂蜜来代替，也可以调一个简易的脆皮水，用大红浙醋200克、蜂蜜10克，然后搅拌均匀，把蜂蜜给化开，这里注意蜂蜜的量不要太多，多了炸出来的大肠容易发黑。如果没有大红浙醋那就用白醋代替，当然这样的效果会更差些。其它的都没有影响。
3、我们在下椒盐粉腌制的时候一定要下重一些，这样在后期煮的时候就不需要再加盐了。这样大肠才能入盐味。如果腌制的时候椒盐粉下少了，那么在煮的时候就一定要补盐。

结语：
准备一小碟的潮州甜酱来佐食，那香脆可口、外酥里嫩的香味和口感，可以让你完全陶醉在美食带来的享受，色、香、味齐聚一堂，美酒助兴，有这样的小日子，足矣！

面包|脆皮大肠脆皮水的最佳配方是什么？( 二 )

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