我现在住的地方离佛城商都有一定距离 ， 但只要一有时间 ， 我都会到那里 ， 只为了买她家的凉菜 。
2、\"一天能卖两三百公斤\"

“我这里生意还不错 ， 一天差不多可以卖出两三百公斤的菜 。 ”
匡记凉菜旁边其实是还有其它的凉菜店的 ， 但你会发现顾客比较多的是她家 ， 人围了一圈又一圈 ， 想夹个菜都挤不进去 。

我下午下班后6点多到那里 ， 还有很多人在买凉菜 ， 而且这还不是街天 ， 要是碰上周三、周六这种赶集日 ， 那人更是多 。

有时候人太多了 ， 她一个人忙不过来 ， 她的表妹还有附近摊点的朋友会过来帮忙 ， 帮她加一下夹完的菜 ， 还有帮忙打个包什么的 。

“最近顾客还少了点 ， 学生开学了 ， 街天和学生放假的时候人比较多 。 ”
虽然说这种凉菜本就有一定分量 ， 但一天卖出两三百公斤 ， 多的时候可能三四百公斤 ， 足以说明这里的生意有多好 。

而且像凉菜这种美食 ， 老人 ， 年亲人 ， 小孩都爱吃 ， 每天来买一点回去下饭真是不错 。
3、\"凉菜 ， 怎么搭配都可以\"

\"我这里凉菜的品种还是算多的 ， 喜欢哪种就夹哪种 ， 想吃哪种口味就拌哪种口味\"
［ 30+菜品 ， 想吃什么夹什么］
这里有30多种菜品 ， 海带丝、竹笋、白芸豆、蕨菜、海青菜、花黄菜、猪皮、面筋、豆腐、腐竹......



把菜买回来以后 ， 自己再进行加工 ， 有的是用干货煮的 ， 像藕片这种是自己买新鲜的莲藕回来煮的 ， 而且还要清洗三四遍 ， 保证每个菜都是干净的 。

每天早上将处理好的菜运到摊子上分类摆放好 ， 海带、猪皮、竹笋、白芸豆等菜是最受欢迎的 ， 一盘没多久就会卖完 ， 一天下来可能要加上三四次 。


对于我来说 ， 我最喜欢的就是这些没有名字的素食（其实是我不知道名字） ， 各种各样的形状 ， 看起来就像是什么肉类或者蔬菜 ， 吃起来滑滑嫩嫩的 。


［ 5种凉拌口味 ， 想要哪种拌哪种］
为了方便顾客食用 ， 夹好的菜会先用剪刀剪一下 ， 然后再加上各种调味料 。


这里有麻辣、酸甜、酸辣、酸甜麻辣、傣味五种口味可以选择~最受欢迎的是麻辣味 ， 如果你是重口味爱好者 ， 可以试试酸甜麻辣味 。


当然 ， 凉菜好不好吃 ， 除了一些调味料的使用和放料的量是否适中以外 ， 还有更灵魂的东西 ， 那就是辣椒 ， 一定要鲜、香、辣 。

匡姐姐在买辣椒时就很挑剔 ， 每次都让老板给她挑最好的辣椒 ， 然后用自己秘制的配方进行调配 ， 再练成“油辣子” ， 一天差不多可以用掉两三桶 。

由于每天都在拌凉菜 ， 再加上顾客又多 ， 效率要提高 ， 所以匡姐姐现在练就了一项技能 ， 半分钟左右就可以拌好一份凉菜 。

那动作行云流水 ， 一气呵成 ， 而且她动作虽然快 ， 但在味道上还是有保障的 ， 拌好以后再进行称重 ， 现在是20元/公斤 。

她家的凉菜是真的不错 ， 在弥勒的凉菜中 ， ta在我心中的排名肯定是在前面的 。

弥勒众多凉菜中 ， 「匡记凉菜」是我比较钟意的一家 ， 如果你们也喜欢吃凉菜的话 ， 可以去尝试一下 。

在云南省红河州弥勒市拖白路佛城商都一楼

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