产品的推陈出新是必须的 ， 特别是餐饮 。 但创新不是赶时髦 ， 更不是博眼球 ， 追流量 ， 最后变成网红小丑 。 很多餐厅都会创新时髦产品出售 ， 然后看创新菜品毛利高后当成招牌产品去卖 ， 甚至门头都改成某某时髦品 ， 最后当这个热度散去 ， 已经难以找回原有的稳定状态 ， 只能被迫接受人去楼空 。 有时候 ， 刻板印象也有自己的好处 ， 特别是中式快餐品类 ， 馄饨、水饺、豆浆油条等等单品 ， 都是经过千百年时间考验 ， 最后流传下来的 。 这也是为什么像南城香、吉祥馄饨一类的中式快餐能一直保持稳中求胜的原因 。 创新与保守之间的度 ， 必须要把握好 。
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