100道家常菜谱做法( 五 ) _小知识

18 红烧肉
食材：本家儿料五花肉500g
辅料：油适量盐适量老抽2茶匙生抽2茶匙镇江醋20ml 米酒80ml 生姜8g 小葱2根八角1个喷鼻叶1片桂皮1块桔皮1块山楂3片冰糖18g

1.五花肉泡水半小时。
2.然后清洗清洁切当作大块，再次清洗清洁，晾干，或用厨房纸吸干。
3.取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙调匀，然后倒入排骨中抓匀至不见汁水。
4.蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。
5.筹办好烧排骨的调料品：生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、喷鼻叶、桔皮和冰糖。
6.取一煎锅，锅里倒少量的油，约20毫升，将肉块摆入，用中大火煎，煎到两面微上焦色。
注：要实时翻面，别煎糊了。
7.然后插手生姜10克、小葱3根、八角1个、喷鼻叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。
8.炒到冰糖融化，喷鼻料味释放时，倒入米酒100毫升翻炒匀。
9.再倒入镇江醋10毫升翻炒匀。
10.倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒匀。注：炒冰糖喷鼻料的时辰如锅较干，要少许点点水。
11.然后倒入热水。
12.水煮开后，可以将肉转到电高压锅炖，这样较快，大约加压15-20分钟。
13.待到压力锅完全解压后，再将肉倒回炒锅，加盐调味，用大火收汁。注：这一过程不克不及省，因为压力锅不掉水，煮出来的是水水的。
14.收到浓浓稠稠的就好，要留一些汤汁，不要太干了。注：若是想有更多的汁泡饭吃，可以撒一撮面粉，汤汁顿时就浓烈了。

19 麻婆豆腐
食材：本家儿料豆腐1块猪里脊100g
辅料:油2汤匙盐适量郫县豆瓣酱2汤匙白糖1茶匙鸡精适量料酒适量酱油1汤匙葱姜蒜适量熟花椒粉适量水淀粉适量

1.把大豆腐切块
2. 里脊肉切末、葱姜蒜切碎
3. 锅烧开水，放入豆腐，再次烧开即捞出，沥清水分
4. 热锅凉油，炒喷鼻葱姜蒜，放入肉末煸炒变色
5. 把肉末拨拉到一边，放入郫县豆瓣酱，小火煸炒
6.炒出红油，烹入料酒
7. 加适量酱油调色提味
8. 放入适量清水烧开
9. 放入沥清水分的大豆腐
10. 烧制2分钟
11. 加少许盐、白糖、鸡精调味
12. 淋入水淀粉勾薄芡
13.熬制芡汁糊化，汤汁粘稠，即可关火
14. 出锅装盘
15. 撒适量熟胡椒粉，即可上桌咀嚼

20 萝卜白菜牛腩煲
食材:本家儿料牛腱100克白萝卜1个白菜6块
辅料:油适量盐适量姜适量蒜适量花椒适量小米辣适量生抽适量老抽适量

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1.牛腱冷水下锅，煮沸后捞出
2.洗净后切当作小块。筹办姜蒜和花椒，小米辣
3.锅烧热，下油，爆喷鼻花椒，小米辣，姜蒜
4.下入牛肉翻炒，加盐，至微干
5.移入砂锅，插手温水，生抽，老抽适量。先大火煮滚，再转中小火
6.砂锅煲着牛肉，这边筹办萝卜
7.萝卜切块，插手砂锅，加适量盐。
8.煮约半小时后，先插手白菜梗，再插手白菜心，加盖再焖约十五分钟即当作。

100道家常菜谱做法( 五 )

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