鸡蛋|闻香识皮2：复杂而迷人，盘点新会陈皮的主要气味( 二 ) 馒头|红枣|酱牛肉

。有芳香气味，味道强劲，刺激性强。容易被氧化成刺激性更强的百里酚、香芹酚。
百里酚具有百里香油的香气。有强烈的腐蚀作用，可杀菌消炎。主要用于配制止咳糖浆、椒样薄荷口香糖和辛香料等香精[2
。
香芹酚呈辛香、凉香、药草香。是百里香酚的同分异构体，香气与百里香酚类似，故又称为异百里香酚。医药上用作局部麻醉药，可用作消毒剂和杀菌剂[2
。
注：此类物质的一个鲜明的特征是刺激性大，香气强度大，有刺激的味道，但其含量较少。这可能是陈皮的气味呈现苦辛、药香的原因之一。

7. 甜橙醛如其名，带来甜橙香气[2
。在陈皮中带来柔和的甜柑果香。
8. 法尼烯又称金合欢烯。有青香、花香并伴有香脂香气[4
。在陈皮中带来木质香、野菊香[1
。
9. 蒎烯α-蒎烯：具有松萜特有的气味[2
。有松木、针叶及树脂样的气息[4
。
β-蒎烯：具有树脂和松脂香气[2
。具有特有的松节油香气，干燥木材和松脂气味[4
。
注：蒎烯相对含量较低，香气虽然特别但强度一般，不太明显。在陈皮中带来少量刺鼻的胶味，油漆味，木质味[1
。

10. 4-萜烯醇伴有辛香、壤香、青香和木香。呈暖的胡椒香、较淡的泥土香和陈腐的木材气息[2
。在陈皮中带来陈旧的木质味[1
。某些陈皮出现醇厚的木头香气和浓郁的陈香可能来源于此。
11. 异松油烯呈芳香的松木香气，微带甜的柑橘风味[2
。某些陈皮会有的木质香可能来源于此。
12. 松油醇有清香似海桐花气息和紫丁香、铃兰的鲜幽香气，是梧青的代表香气。气势淡弱，不够留长[2
。某些陈皮会有的淡淡花香可能来源于此。
注：以上三者相对含量极少，不算主要气味成分，不一定所有陈皮都有，可能是陈皮某些特殊香气的来源。

看到这里你是否会惊讶于新会陈皮丰富的香气？它的迷人香气不亚于顶级茶酒甚至大牌香水。
新会陈皮的香气复杂且一直处于变化当中，每个陈化时期都有不同表现，不同的际遇让每个批次都有自己的特色香气。
历经天然陈化而醇香的陈皮，芬芳气味不仅没有消散反而历久弥新，越显馥郁，迷上新会陈皮，先折服于它的香气。

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我是陈皮人家，相信老陈皮会讲故事。
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