广东|广东预制菜瞄准“好吃难做”( 二 ) 消费|瞄准|优势|发展|菜市场

中国水产加工业龙头企业国联水产近年大力拓展预制菜，副总裁赵红梅说，这是社会背景驱动、产业变革驱动和企业内部变革驱动的必然结果。预制菜头部企业恒兴集团近年“六鱼两虾”开发出200多款水产预制菜品，预制菜产能达3万吨，产值超过10亿元。
不仅各大食品企业、餐饮企业相继加入，就连生鲜平台也跑步挤入这条赛道。采访人员了解到，盒马应季销售的预制菜，冷冻类叠加冷藏类一共有350个SKU（最小存货单位），覆盖了用户家庭聚餐、朋友聚餐、时令节气等用餐场景需求，有7成商品为其自主开发。盒马工坊广州区域负责人林可说，他们看好消费端的预制菜发展前景。 “我们经过市场调查后发现，这两年消费者提升了对预制菜的认知度，越来越多消费者愿意体验预制菜。同时，还有大部分消费者想要自己做饭，却没有足够的时间去买菜、洗菜、切菜、配菜，所以更愿意尝试已经搭配好的预制菜。很多有孩子的家庭，更倾向于用预制菜来解决没时间给孩子做饭的问题。 ”另一生鲜平台叮咚买菜的预制菜在2021年也取得不错成绩，广东区域预制菜销售额突破2亿元，广州区域预制菜销售额突破5000万元，广州区域预制菜SKU超320个。
在2022年元旦、春节“双节”期间广东预制菜销售量同比增长超过100% ，成为年夜饭最火菜式之一，助力相关产品种养农户增收增幅高达50% 。
优势：产业链完整广东发展预制菜底气足
广东在预制菜市场上抢占了先机，其中既有先天优势，又有后天引导和努力。
赵红梅分析，地处改革开放前沿的广东，向来以先行先试为外界称道，有“敢吃螃蟹”的创新勇气。以大湾区为核心，这里聚集大量消费力强大的人群，他们接受新鲜事物的能力非常强，加之广州城市生活节奏快，发展预制菜具有良好土壤；广东具有特色农业优势，作为海洋大省，广东在水产产业发展方面具备天然的地域优势和产业基础优势，企业积累和创新力比较强。丰富的农副产品为预制菜提供了源源不断的食材，这是上游的优势；作为餐饮大省，广东有粤菜品牌优势，集聚了大量优秀的粤菜师傅，他们能为菜品研发出谋献策；广东是经济大省，营商环境强，各种商业形态发展充分，物流运输发达，盒马、天猫、京东等终端渠道强，有利于推进预制菜打通最后一公里。
张元铭认为，从食品供应链角度，广东有着较强的食品工业基础。在过去的二十余年里，台资港资食品企业到东莞佛山等地建厂投资，培养了一帮专业管理人才和技术人才，奠定了食品工业的基础，这为转型预制菜提供了人才和技术力量。
三年来，广东开全国先河，率先组织化、系统化推广预制菜。政府对预制菜产业大力扶持、积极引导。广东在全国范围内率先举办第一个全国性预制菜高峰论坛、组建首个省级产业联盟，召开第一个省级预制菜产业发展大会、发布预制菜关键核心技术，组织全省预制菜双节营销行动，出台全国省级产业政策。上个月，广东省人民政府网站发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，给广东预制菜产业带来发展新机遇，为全国预制菜产业发展创新了路径，提供了经验。
口味：烤鱼酸菜鱼异地风味预制菜受宠
广东预制菜跑赢全国，除了因为产业链上的优势，更缘于行业对消费的洞察。
采访人员调查发现，在以粤菜为主的省份里，最受市场欢迎的预制菜并非“一盅两件” ，反而是异地风味的烤鱼和酸菜鱼一类。国联水产集团副总裁赵红梅告诉采访人员，从近年来市场综合表现来看，风味浓郁的预制菜由于具有味觉记忆点，更受消费者欢迎，因此他们的烤鱼预制菜近年来在广东取得不错的成绩。而类似白灼虾、虾饺这类预制菜产品则在华东、江苏和浙江地区打开局面。换句话说， “差异化”是广东预制菜在市场上立于不败之地的“法宝” 。这个定律在利口福方面同样得到印证。利口福食品有限公司生产中心副总监胡郁汉说，炖汤预制菜在北京和江浙一带的销量就比广州更好。而烧汁鸡扒、酸菜鱼反而在广州市场畅销。 “因为广州人有自己炖汤的习惯，他们更愿意尝试一些自己不会在家做的产品。 ”

广东|广东预制菜瞄准“好吃难做”( 二 )

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