看过《舌尖上的中国2》的人都知道， 里面有一种美食叫做——乐山嫩豆花， 今天小编就来解密乐山嫩豆花的制作 。 东西/材料 黄豆、“胆水”、水等
操作方式 01 做豆花是一件麻烦的事， 一般有客人来家里玩或者一家人团聚， 乐山人才会做豆花 。 做豆花的第一个
就是泡黄豆， 一般来说泡个半天就差不多啦 。 泡的过程中要频频清洗 。
02 泡好之后， 就起头用“磨子”研磨， 不外此刻都有机械了， 所以大师都是用机械“打豆花”， 固然没有石磨的喷鼻， 但实在便利了很多， 下图是豆花打好之后的“浆” 。
03 把“浆”倒入锅中， 加水稀释， 搅拌平均后插手柴火烧开 。
04 因为生豆乳吃了会拉肚子， 所以必然要频频烧开， 合适后再倒入如许一个袋子， 豆乳便滤过袋子、透过“筲箕”进入下面的桶中 。 最后再用勺子挤压， 把残留的豆乳挤出， 余下的便都是豆渣了 。
05 把桶里的豆乳倒入锅中继续煮， 这个时辰的豆乳也可以直接盛出插手白糖喝 。 小编最爱吃这纯豆乳了， 出格出格喷鼻浓， 是早餐豆乳远远比不上的味道，
06 小火煮豆乳， 边煮边加“胆水”， 小编也不知道这是什么， 归正乐山人是这么叫的， 加了它今后豆乳就神奇地当作团了， 并且有一股说不出来的喷鼻味 。
07 待豆乳完全当作型后， 豆花就做好了， 用菜刀将豆花切割当作块状以便于盛出 。 一般当作型后， 乐山人会插手“米汤”或者“豆粉水”再次煮开， 如许的豆花口感更细腻嫩滑 。
08 红油辣子、小米辣、猪油、花椒油、盐、味精、葱、喷鼻菜······调制出甘旨的蘸水， 夹一块滚烫的豆腐进去翻腾一圈 。 诚恳说， 豆花饭小编曾吃过四碗饭 。
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