蒜苔|腌蒜薹，只放盐不好吃，80奶奶教2招，辛香爽脆不辣心，久放不坏( 二 ) 食盐|花椒

4、接着我们来处理腌蒜苔的各种调味料料，生姜切片备用。喜欢吃辣的朋友可以加一些小米椒，切成圈。接着开火，把花椒和八角放入锅中，进行小火煸炒，注意不放油，炒至两三分钟，花椒的颜色变深，香味出来了，把生抽，醋，冰糖和剩余的食盐放入锅中，煮沸以后，小火熬5分钟左右，然后关火，自然晾凉。

5、我们将蒜薹端出来，用手拿起一根，然后弯折，感受到蒜薹的柔韧度很好，不容易折断，说明就可以了。盆底会有水析出，我们将水分倒出去，并且将蒜薹中的水分也挤出去。然后准备一个干净干燥，无水无油的罐子，把蒜薹首先装进罐子中。

6、接着将晾凉的料汁倒入罐子，然后在表面放上几片生姜，最后别忘了淋入一些高度白酒来封住。很多人都会忽略掉放白酒，白酒的加入可以使腌出的蒜薹风味更好，而且可以起到抑菌的作用，使腌好的蒜薹久放不坏，平时在腌菜的时候基本都会用到。

最后将罐子密封好，放到阴凉低温的地方保存即可，剩下的就交给时间。虽说3-5天就能吃，但是这时候的味道并不是最佳的。我们最好等待一个月以上再吃，这时候蒜苔的香味浓郁，嚼起来爽脆可口，香儿不辣。腌好的蒜薹在每次取食的时候，都要注意用干净的勺子来取，以免带入细菌。

【小茉莉有话说】1、腌蒜薹不能切完以后就直接装入罐子腌，而是需要先加入食盐来杀出其中的水分，这个过程可以降低蒜苔的辣度，同时使蒜薹失水，这样腌出来口感更加脆爽，不会绵软。这是奶奶专门叮嘱我的小窍门。
2、腌蒜薹除了放食盐以外，还不能少两样， ①是冰糖，冰糖可以缓和蒜苔的辛辣味，而且可以提鲜；②是白酒，白酒的加入，不仅增加了风味，也使得蒜薹的保存更有保障。另外生抽，陈醋以及花椒八角的加入，可以使蒜薹的味道更加丰富，我们可以根据自己的喜好来灵活调整。

【蒜苔|腌蒜薹，只放盐不好吃，80奶奶教2招，辛香爽脆不辣心，久放不坏】蒜薹好吃又营养，今天跟大家分享了奶奶用的老方法，喜欢的朋友不妨试试吧~本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

蒜苔|腌蒜薹，只放盐不好吃，80奶奶教2招，辛香爽脆不辣心，久放不坏( 二 )

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