猪骨棒加水和姜片大火煮开， 转小火焖煮2小时做汤底；干辣椒去籽， 油锅烧热关火， 到干辣椒煸脆， 小火煸出香味倒出捣碎， 放白芝麻；油锅烧热， 热油浇在辣椒面中拌匀， 既是辣椒油；芝麻酱、麻油、蒜汁等拌匀做料汁；锅中水烧开， 放面条煮熟， 放青菜等烫熟捞出 。 调好的配料倒入碗中即可 。

重庆小面配料怎么调
用料：
面条， 富强粉， 500克， 鸡蛋1个， 水50克， 盐
高汤：
猪骨(龙骨)， 姜1厚片
配菜：
【重庆小面配料怎么调 重庆小面配料的做法】 油菜， 炒香的花生碎(去皮)， 榨菜粒
调料：
花椒粉， 干辣椒， 芝麻酱， 熟猪油， 菜籽油 ， 花椒粉， 麻油， 酱油， 蒜汁儿
高汤的做法：
1.猪骨棒加入适量的凉水和一片姜， 大火煮开
2.中小火焖煮2小时即可 。
辣椒油的做法：
1.干辣椒切两半， 倒出辣椒籽;
2.锅内倒入菜籽油， 烧热后， 关火， 倒干辣椒， 煸脆， 然后开小火， 继续翻炒， 煸到有糊香味儿， 倒出;
3.用擀面杖擀碎， 然后加入白芝麻;
4.锅中倒入菜籽油， 油烧至很热， 浇在做好的辣椒面中， 边浇边搅拌 。



调汁：
芝麻酱2汤匙， 麻油1汤匙， 1捏花椒粉， 1汤匙酱油， 2汤匙蒜汁， 1汤匙制好的辣椒油放碗中， 搅拌均匀即可 。
煮面：
1、水开后， 抖去面粉， 下入面条， 用筷子从底下插动， 面条捞出后， 把油菜稍微一焯水即可；
2、取面碗， 舀一小勺猪油和榨菜粒， 把调好的汁倒入， 然后浇入煮好的高汤， 将面条放入， 撒上香葱和熟花生碎， 加入青菜就好啦 。

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