工夫茶与潮人的文化心态，湖南茶 _和章岷从事斗茶歌|葛根的作用

工夫茶与潮人的文化心态【工夫茶与潮人的文化心态，湖南茶】如何评价功夫茶的作用及阐述潮州工夫茶道，笔者以为，应将这一问题放在一定的历史环境社会背景以及文化心态氛围来剖析，具体例证也要作具体分析。诸如鲁迅老师固然有痴茶之习惯，但显然不是为了休闲，也不是为了联络感情(他的闲谈不超过5分钟之轶事可为佐证)，主要的是为了提神，为了做事。因此，喝工夫茶，未必都耽误工夫，那要看喝工夫茶的是为了消磨时光还是为了消乏，旧社会之手工艺人，甚至理发匠也有喝工夫茶的，小壶、小杯、乌龙茶，如法炮制，但喝的时候是一饮而下，不可能有什么“三嗅其杯”之闲情逸致。潮州俗语就有“剃头食茶”以喻紧张状况。潮剧演员演夜场，也有演出过程设法走近挂幕喝杯由后台递上来的工夫茶。显然，都是为了提神解渴消乏。发展至现代，作为一种节奏慢的品茶过程，其消闲作用以及适应社会生活与影响社会生活的慢节奏，是主要的一面。棒杀或过高评价都不能解决问题。喝茶悟道，当然是专家学者、文人雅士的事，但就工夫茶制作、品饮过程中体现的民情民风以及反过来对民性民风的影响，客观还是存在的。为什么功夫茶在福建兴起，在潮汕兴盛；为什么工夫茶能在潮汕民俗中生根发芽，却随着潮人流向外地却无法普及，这与潮人的文化心态密切相关。功夫茶中的特殊茶具，并非潮州独有。作为主要茶具，茶壶为宜兴壶，茶杯最初产于景德镇。后来采用了当地的潮州枫溪瓷器。其他的茶炉和水不受潮湿的限制，现在也没有太多关注。乌龙茶茶叶，许多地方都有出产，福建产乌龙茶不仅历史悠久，而且至今为全国所闻名。工夫茶的冲泡方式，也非只潮汕独有。据台湾刘汉介、关锦城著《中国茶艺》一书介绍，今日台湾，岛内流行的传统泡茶方式有五种，分别为“传统式”、“宜兴式”、“潮州式”、“诏安式”、“安溪式”，各式泡法花茶的功效与作用的共同点是茶具讲究小巧、精致、古朴；壶采用一色宜兴壶，杯则用洁白精美的侈口小杯，茶叶多用乌龙茶，各式泡法开泡前都有烫盏、温盅(杯)、置茶等一套规范性动作，略为不同之处只是在洒茶、洗杯、将茶汤倒出的时间上要求不一样，换言之，都是工夫茶艺。综上所述，从茶具、茶叶、茶艺来说，并不都是非潮莫属。而且，现代社会的交通运输便利，商业发达，饮食文化讲究，文化交流加快，即在北京，想喝工夫茶，茶具、茶叶不难解决。既然如此，为何在潮地独得推广？工夫茶特供工夫茶不是在潮汕地区长期广为流传的传统习俗。解放前，喝工夫茶的大多是有钱人、游手好闲的人，大家公认的是做精细手艺的工匠、泥瓦匠。喝工夫茶的人数几十年来一直在扩大。现在普遍用作工夫茶的茶具，是解放后潮人改良发展出来的。比如传统的洗茶，顾名思义就是洗茶的工具，目的是洗去茶叶的黄叶和老梗。宜兴产的洗茶，形似扁壶，里面加了一个角，可以锤打精制。翁惠东对50年代潮地洗茶的记述是“形如一个有许多浓淡的大碗”，“沏茶房必须有三个，一个是第一对，第二对是用来洗茶杯的，第二对是用来洗易拉罐的，第一对是用来存放茶渣和杯盘以及倒水的。 ”20世纪60年代，丰溪造出了一台洗茶机，形似铜鼓，分上下两层。上层是茶盘，中间有几个孔用来排水，下层是储水器。在两餐之间，洗茶可能会作为托盘和底座，把面条放在一起，看起来庄重而干净。喝完茶，可以存放茶杯，盖杯(罐)，既方便又不占太多空间。洗茶时，盛水容器的周围是制瓷工匠施展装饰才华的地方。如盖瓯与茶杯一体设计的“潮州八景”图案，是极具地方特色的精美工艺品。茶很受欢迎，一出来就迅速走红。即使是燃料和灶具的改进，也更新了好几代。可见潮人对工夫茶的使用比其他地方更用心，更有提升。也可以说，改革后的潮式工夫茶更受潮人欢迎，因此成为潮汕文化的重要综合体现。功夫茶的生命力在于它对人民和民俗的适应性，所以它可以植根于潮汕文化的土壤中。功夫茶之路之旅非常符合潮人的心态和日常习惯。功夫茶适合潮人的精细心理。喝茶减肥在长期的历史过程中，形成了潮人的优良性格特征，不仅表现在种地、打工、做生意上，还表现在日常饮食习惯上。功夫茶从程序到茶具、火候、茶叶都有很多讲究。即使是小炉子，潮人也要在炉子底部加一个可以拉的门来控制温度。所谓“关公巡城”“韩信点兵”的洒茶法，就是一个生动精辟的概括，被人们津津乐道。就算把茶壶换成盖瓯，“高冲低屏”、“关公巡城”、“韩信兵士”这些动作，依然不会草率进行。像第三次烧水，前人潜移默化的关注，是对文人闲适的细致观察和阐发。而潮汕普通的民间饮茶人，却能体会这种味道，并完美掌握。工夫茶的程序是如此的繁琐和精致，以至于潮汕地区的普通人都能轻松表演，这让初来乍到的游客赞叹不已。功夫茶适合潮人的精致心理。人们以海边邹鲁为荣，只要有条件，总会让崇礼的潜意识表演。工夫茶的冲泡过程表现出了一种礼貌和相互尊重的礼仪，非常适合表达这种感情。所以在过去，即使普通家庭把功夫茶视为奢侈品，也经常会有小包茶叶和功夫茶套，以示对客人或节日的不敬。工夫茶的节奏格式化，不急不慢的循序渐进的节奏，让两位主持人

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