清末因为天平天国起义 ， 江南战事不断 ， 从福建运往蒙古的茶路不通 ， 所以晋商闽商就近在两湖制作黑砖茶 ， 北上万里茶道 。 这个时候也是陕甘茶马古道泾阳茯茶式微之始 。 如果说泾阳茯茶就是国家计划经济产物的话 ， 万里茶道就是市场经济的自由贸易 。 在清末 ， “榷茶”方式逐渐淡化 ， 计划经济逐渐让渡给了市场经济 。 到了康熙四年 ， 清政府正式取消了茶马交易 ， 但是茶叶依旧是国家重要的税收来源 。 因为万里茶道的影响 ， 泾阳茶商把贸易的主力转向了西南 ， 把茶多运往四川重庆 ， 和藏民做生意 。 1932年 ， 陇海铁路西安段通车 ， 火车一响 ， 作为传统贸易重要中转地的泾阳、三原失去了区位优势 ， 经济重心和运输枢纽回到了西安 。 到了1958年 ， 泾阳茯茶绝产 。 泾阳茯茶传略转移表面是因为政策原因 ， 背后的实质其实是区位优势的更迭 。 2009年 ， 泾阳茯茶复出 。 2013年 ， “我的家乡在丝绸之路的起点” ， 这是泾阳茯茶新的区位优势 。
4.最重要的 ， 泾阳茯茶制砖技术独有
前面说了 ， 发花是泾阳茯茶的独门秘诀 。 除此之外 ， 泾阳茯茶虽被称为砖茶 ， 但却和其他紧压茶大大不同 。 它不是压成砖 ， 而是捣成砖 。 唐宋的团饼茶是紧压型绿茶 ， 也有捣的工序 ， 是把蒸软的茶树鲜叶捣烂 ， 捣成烂泥状 ， 然后拍成饼 ， 就像往面点模子里填入面团 ， 只改变形状并不改变密度 。 近代的砖茶 ， 无论是安化黑砖 ， 还是羊楼洞青砖 ， 或者饼 ， 都是利用机械的压力 ， 无论是像压饸络面的压床 ， 还是油坊榨油的重锤 ， 无论是人力机械还是自动化的机器 ， 都是把茶叶挤在密闭的空间 ， 大大改变密度 。 现代青砖茶的液压机显示的力量往往是好几吨 ， 远非人工所能力及 。 泾阳茯茶介于两者之间 ， 比青砖更松散 ， 比散茶更密实 。
泾阳茯茶的压砖是“捣”的动作 ， 还会用细棍把各个角落夯结实 ， 使其在有限的空间里能容纳更多的茶 。 陕西人把这个动作形容为“筑土墙” 。 为了实现这个目的 ， 也不是一次把茶装够填满 ， 而是加一层捣一层 。 因为粗茶之间不易粘接 ， 不易塑形 ， 为了保证砖面齐整 ， 手工茯茶一般要先置入纸封 。 否则 ， 边角会多有脱落 。 脱模后 ， 还要捆扎麻绳 ， 以防茶砖发花过程纸封胀裂 ， 或者在翻转倒腾中散形 。 制作茯茶加茶卤 ， 不光提味 ， 还有粘结作用 。 唐代前后 ， 做茶饼都要加入粘稠的米汤 ， 用以粘结 。 安化黑茶压砖 ， 羊楼洞青砖 ， 基本在同一时期诞生 ， 依赖于人工机械的进步 ， 强大的压力把茶叶压得很紧密 。 所以这两种茶会压印图文 ， 而且字口清晰 。 饼也是用了很重的石模具 ， 增大了压力 ， 为了压的形状更好 ， 事先加了布包 。 除过以上这两种方式以外 ， 对泾阳茯茶而言 ， 就是用纸包住茶别让它散了 ， 这种疏松有利于发花 。
【泾阳茯茶的真身｜泾阳茯茶的全面解析】