麦其|千万别和新疆人“攀比”吃羊肉！碳水配羊肉，地道风味吃到撑( 二 ) 地道|新疆人|美味|烤包子|达里

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在这里，我再一次见识到了新疆人以碳水配羊肉的古老吃法，当地人称之为“库麦其” ，户外探险者称它为“沙漠披萨” 。

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“库麦其”是新疆馕的一种，但制作过程充满传统，散发着古朴气息，并与神秘沙漠联系在一起，更令外来人产生一种敬畏。

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【麦其|千万别和新疆人“攀比”吃羊肉！碳水配羊肉，地道风味吃到撑】库麦其的做法通常有灰埋库麦其、坑埋库麦其、馕坑库麦其、烤箱库麦其等。其中灰埋、坑埋和馕坑所烤出来的库麦其最为美味。达里雅布依村的克里雅人所制作的这种属于灰埋，同时又结合了沙漠里的沙子，有“大地之馕”的美誉。

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库麦其的灵魂就是新鲜的羊肉馅和清甜的皮芽子。但它与烤包子的味道并不一样，这是克里雅人独创的香气。

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死面，是新疆人的最爱。米饭，也是不可或缺的。新疆的米饭不能单一，一定要加入黄萝卜、皮芽子才算是“新疆特色” ，叫做“抓饭” 。

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新疆人对抓饭究竟有多喜欢呢？只有去过的人，吃过的人才有发言权。

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新疆抓饭有荤有素，也有荤素搭配：大米、黄萝卜、皮芽子、羊油，再配上新鲜羊肉，最后凝聚成一锅香气扑鼻的抓饭。不管是碎肉抓饭、羊腿抓饭，吃上一碗保证一天精神焕发。

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可我最服气的还是“面肺子米肠子”的组合发明，蛋白与淀粉的交织教我一惊一乍一赞叹。

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在街头巷尾的美食摊上，面肺子和米肠子通常一起出现，往往最醒目的是“环绕”的米肠子，凑近一看，还藏有面肺子。

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这种美食组合毫不夸张地说，出了新疆就再也吃不到，且制作方法繁琐而费时。但新疆人对它们爱得深沉。

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面肺子最早起源于伊犁，以羊肺做主料，辅料通常有面筋、植物油、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、皮芽子。米肠子里裹着一个小世界，有黄萝卜、皮芽子、大米、羊心、羊肝、羊尾巴油，盐、胡椒粉、孜然粉、香醋等。

麦其|千万别和新疆人“攀比”吃羊肉！碳水配羊肉，地道风味吃到撑( 二 )

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