小龙虾|五一小假期，分享6道家常菜，待客好吃又有面儿，全家赞你厨艺好( 二 ) 辣椒|黄瓜|食盐

二、宫保鸡丁下饭菜里第一名，宫保鸡丁最有名。酸甜中带着辣味，但是仔细一品，却又完全不一样，这就是这道菜的精髓所在。

1.准备鸡腿肉去骨后切成1.5厘米的方丁，加盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、料酒加一个蛋清搅拌均匀。再放一小撮淀粉锁住水分，最后用油封住腌上十来分钟。
准备二荆条辣椒不沾水切断，葱白切丁，准备脱过皮的花生米。

2.宫保汁的调制：碗中加少许盐、鸡粉、胡椒粉、三勺香醋、一勺生抽、半勺老抽、两勺半糖。再加两勺水稀释一下，放进去半勺淀粉搅匀好挂汁。
3.油温四成热时，倒入鸡丁快速地滑散。 40秒时间鸡丁定型，香味出来后立马倒出来。直接加入辣椒油，花椒分两次下锅。
第一次小火慢慢地炸成这种焦糊状态，捞出。
第二次放入剩余的花椒，把姜蒜片也倒进去，最后放二荆条辣椒炒至微微变黄发糊。
4.倒入鸡丁颠锅翻炒，接着倒入葱段，稍微翻出香味。把调料汁搅匀倒入锅里，开大火翻炒一下，汁全部包裹在鸡丁上面。最后再放花生米，色泽棕红油亮恁就说说咋样。

三、农家小炒肉小炒肉想要好吃，有肥有瘦才香。瘦肉占七，肥肉占三分，炒出来的菜那就一个香，美味可口。

1.五花肉把肉皮切掉，然后切成薄片。里脊肉也切成薄片，肉片可以切大一些，吃着更加适口。然后淋入一点鸡蛋液，加入鸡粉、胡椒粉、食盐、料酒，抓拌均匀，码一层底味。
再淋一点水淀粉，增加滑嫩的口感，拌匀备用。

2.辣椒要提前干煸，把锅烧热，直接放入辣椒进行煸炒。去除辣椒的燥性，把香辣味彻底释放出来。可以经常用勺子摁压，便于炒出水分。翻炒一分钟，辣椒表皮发干就可以了。
这样处理过的辣椒，干香浓郁，比直接炒口感要好很多。

3.热锅凉油，放入五花肉片，充分煸炒出里面的肥油。五花肉打卷以后先扒到一边，然后放入里脊肉，葱姜蒜末继续翻炒。整个过程火力比较柔和，火太大的话肉片就干了。
闻到浓郁的葱香味以后，放入一勺老干妈豆豉，增加酱香味。
再淋入一点老抽，加入蚝油、味精、白糖、鸡粉、少许食盐，继续翻炒入味。
这个时候下入青红线椒，稍微加大火力，把香辣味炒出来，即可出锅。
四、糖醋里脊
1.准备里脊肉切成肉条，加点盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀。大蒜切沫备用。调糖醋汁用到3勺白糖和3勺白醋，酸甜口更好吃。
2.调糊，先打一个母鸡蛋，抓一把面粉放3分之1的淀粉，加上一点点泡发粉。分次加水搅拌成丝滑的酸奶状，淋油拌匀。肉条裹上面糊就可以就可以油炸了。
3.油温四成热下入肉条，鼓泡飘起慢慢炸定型，捞出来控油。油温五成热时复炸30秒，肉条呈砖红色捞出。再次升高油温至6成热复炸，使肉条达到外酥里嫩，不回软的效果。
4.锅里留底油，放进去两勺番茄酱。炒到连油都变得红滋滋的，再倒糖醋汁把酸甜味烹出来。然后下一半的生蒜末爆香，勾芡收汁，再倒入肉条和剩余的蒜末，快速颠锅翻匀。
五、木须肉1、首先把黄瓜洗干净切成菱形片。泡发的木耳，去除硬根，把比较大的撕成小朵。再切一点红椒片，用来搭配颜色。一起用清水洗干净，控水备用。一块去皮的五花肉，切成薄片。碗中打入四个柴鸡蛋，加入少许食盐增加底味。

2、把锅烧热，加入植物油滑锅。把蛋液倒入锅中，开小火炒定型后用筷子搅散，倒出来备用。再次加油，放入肉片进行煸炒。肉片一定要充分的煸香，煸出猪肉，煸干水分。肉片煸出焦边以后倒入葱蒜末和干辣椒段。沿锅边倒入料酒，加入老抽上色、生抽、蚝油提鲜。

小龙虾|五一小假期，分享6道家常菜，待客好吃又有面儿，全家赞你厨艺好( 二 )

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