猪肝|海底捞卖水果、摆地摊，餐饮人的求生欲太强了( 二 ) 菠菜|胡萝卜|食材

海底捞的目标特简单，就是“活下去” ，强烈的求生欲，让其有了清晰的目标。
虽然全网的餐饮老板都在互相打气“要活下去” ，但真正像海底捞这样“啥钱都挣”的餐企并不多，大部分人的心志和精神，都被环境消磨殆尽。丧失了目标感，人就活得困顿而疲惫，自然也跳不到从前的高度了。
有不少定位专家评论，海底捞偏离了“服务”定位，卖的东西也混淆了大众的品牌认知。
特殊时期，大家手头不宽裕，海底捞推出低价套餐；部分区域吃青菜困难，海底捞开始卖菜；上班族想吃安心不贵的盒饭，海底捞直接送到门口。

▲海底捞开始卖菜了

顾客需要什么，人家卖什么，顾客会混淆品牌认知吗？
当然不会，顾客只会感激海底捞，感激的背后是尊敬，而品牌最需要的就是顾客的尊敬感。
定位与关店比起来，简直微不足道。
像苏州的火锅品牌“牛好牛” ，为了活下去，上新火锅外卖，卖起了牛肉粉、牛肉面和卤牛肉，而且收入可观。（相关阅读：7年前踩中“卤味+下沉”风口，他狂开店200+）
一个火锅店卖起牛肉面，算不算混淆认知？当然不算。
在附近居民的心智里，牛好牛就是火锅店，无论是卖牛肉粉还是牛肉面，它都是火锅店，因为认知最重要的特征之一就是“认知难以改变” 。
疫情之初，格力、五菱汽车、比亚迪，都曾卖过口罩、消毒液，比亚迪还一不小心卖成了全球口罩之王，比卖车都挣钱。
急人之所急、需人之所需，为众人抱薪者，众人亦不会让其冻毙于风雪。
活下去，不仅要有求生欲、目标感，还要思考你的顾客最需要什么。

▲海底捞某门店员工正在卖盒饭
写在最后
海底捞的数次自救行动，不仅缓解了成本压力，还方便了消费者，赚足了流量和口碑，一举数得。
从另一个角度看，如果海底捞带着这种强烈求生欲、抱着“啥钱都挣”的心态，打到下沉市场，甚至开到你隔壁，你的结果会怎样？
相信彼时的危机感一定会比现在更强，因为你要应付外环境、安抚员工、还要提防这个虎视眈眈的最大对手。
现在的你应该庆幸，海底捞还没打过来，你还有时间差去调整目标和策略，你还有时间去思考如何活下去。
【猪肝|海底捞卖水果、摆地摊，餐饮人的求生欲太强了】

猪肝|海底捞卖水果、摆地摊，餐饮人的求生欲太强了( 二 )

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