菠菜|一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致( 七 ) 菠菜

▲橡子豆腐是安徽以及中原地区都相对常见的一种食物（缓山摄）
而米豆腐则更为少见，是一种当地才有的食物，甚至童达清都说他以前在宣城市里都没见过这种菜。米豆腐也和黄豆没关系，外表呈橘黄色，上面还有一些类似辣椒颗粒的红色印记。童达清向我解释说，米豆腐的做法是将当地稻米浸泡后与红椒拌匀，然后用石磨磨成红椒米浆，再将红椒米浆倒入开水锅中，用锅铲不停搅拌，直到搅成浓度相宜的糊状，冷却定型后即为当地特产米豆腐。这种产自乡野的美食不需要厅堂做法，梅彬选择把蒜苗肉末爆香后放小米椒增辣，然后直接下入米豆腐翻炒调味，很快就出锅，因为米豆腐本就带有辣味，这样类似湖南菜做法的米豆腐延续了米豆腐本身的口味走向，也增加了香气。
至于霉豆渣则更具有皖南风味，因为气候阴湿，这里诞生了像臭鳜鱼和毛豆腐这样因食物发霉而误打误撞出现的美食。相比这两种已名扬全国的邻居，霉豆渣乡土味更重，就是豆腐作坊将生产豆腐时滤下来的豆渣炒干水分后团在一起，然后让其自然发霉而成的，掰开后能看到清晰的绒毛，显然就是一道“平民美食” 。梅彬师傅选择用白菜搭配霉豆渣，先将霉豆渣用油煎一下，然后和白菜炖煮在一起，就像白菜炖豆腐的改良版。坦率地说，哪怕梅彬师傅已经提前煎过霉豆渣，它吃起来仍然有淡淡发酸的滋味，单纯从味道上来说绝不如炖豆腐软糯香浓。
可是，多吃了两块后，我又渐渐能感受到那种酸腐味后面绵长的一丝香气，这时我好像理解了为什么这样一道过去底层人民物质紧缺下享用的美食还能在今日受到一部分人的欢迎，那是因为只有这种食物才能让我们真正感受到与食物一路同行、共同成长的美好。

菠菜|一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致( 七 )

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