3、筛花：鲜花开放率在60%左右时， 即可筛花， 筛花的目的既是分花大小， 剔除青蕾花蒂；通过机械振动， 又能促进鲜花开放正气 。 鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放， 若开放度不够应继续养护 。 鲜花使用：一号花用于提花、转窨和高级茶头窨；二号花用于头窨 。 若有一、二号花用于同批茶时， 则先用一号， 后用二号， 不得混用， 要分开窨 。
4、玉兰打底 。 目的在于用鲜玉兰“调香”， 提高茉莉花茶香味的浓度， “衬托”花香的鲜灵度 。 打底掌握适度， 能提高花茶质量 。
打底方法：在窨制茉莉花茶， 茶、花拼和前先用玉兰鲜花(一般用1%， 茶100kg用玉兰鲜花1kg)于茶胚先拼和进行“打底”；有的在窨茉莉花时， 同时拼如玉兰鲜花， 但用量不易过多， 多了容易引起“透兰”；有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花(用量0.3～0.5%) 。

窨花拼和

窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程重点工序 。 目的是利用鲜花和茶拌和在一起， 让鲜花吐香直接被茶叶所吸收 。 窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间 。

手工窨制



先把茶胚总量1/3～1/5， 平摊在干净窨花场地上， 厚度为10～15cm， 然后根据茶、花配比用量的鲜花， 同样分出1/3～1/5均匀的撒铺在茶胚面上， 这样一层茶， 一层花相间3～5层， 再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和 。 茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花” 。
茶、花拼和后， 投放在木箱中(木箱规格46×43×43cm即二号标准茶箱)窨花叫箱窨 。 适用于窨花量少或特种花茶 。 每箱窨茶量约5kg， 厚度20～30cm 。 箱平放排列或交叉叠放， 以利空气流通 。 用高40～60cm竹廉围成圆圈,把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花， 叫囤窨， 适用于中批量生产， 囤直径150～200cm， 每囤窨茶量200～300kg 。
把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花， 叫块窨或堆窨， 适用于大批量生产， 堆成长方形， 宽1～1.2m， 长根据场地和窨量而定， 每堆600～1000kg 。 堆窨， 省工、迅速、方便， 花茶窨制通常是采用堆窨 。 此外， 在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一层， 厚度约1cm， 达到鲜花不外露， 以减少花香散失， 这一操作称为“盖面” 。
在自然条件和正常温度(32～37℃)下茉莉花吐香持续时间一般可达24小时 。 鲜花和茶叶拼和窨制时， 由于花在茶中被压， 正常呼吸作用受到一定阻碍， 鲜花生机缩短， 吐香持续时间一般在12小时左右， 从观察和测试可以看出， 茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期， 此时， 呼吸作用强度大， 干物质损耗也多， 芳香油的挥发也猛烈， 所以吐香浓烈时， 花和茶一定要及时拼和和窨制， 以免香气大量散失 。 因此， 掌握好茉莉花开放度， 迅速的拼和窨制， 让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键 。

散通花热



通花散热的目的：一是散热降温；二是通气给氧， 促进鲜花恢复生机， 继续吐香；三是散发堆中的二氧化碳和其他气体 。 通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的， 从窨花到通花时间头窨5～6小时， 逐窨次缩短半小时 。 收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆， 通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉， 从堆高30～40cm， 扒开薄摊堆高10cm左右， 每隔15分钟， 再翻拌一次， 让茶堆充分散热， 约1小时左右堆温达到要求时， 就收堆复窨， 堆高约30cm， 再经5～6小时， 茶堆温度又上升到40℃左右， 花已成萎调状， 色泽由白转微黄， 嗅不到鲜香， 即可起花 。

猜你喜欢

• 迷你世界怎么做隐形泳池？
• 家常粉蒸肉怎么做？
• 昆布慢煮萝卜怎么做
• 英国炸鱼薯条怎么做？
• 番薯枣怎么做？
• 板栗烧鸡怎么做
• 公筷公用手抄报怎么画简单
• 炸茄盒怎么做比较好吃？
• 粉蒸茼蒿怎么做？
• 胡椒虾怎么做？