起花过程
在窨时间达10～12小时， 花将失去生机， 茶胚吸收水份和香气到达一定状态时， 必须立即进行起花， 用起花机把茶和花分开， 即叫起花 。 起花顺序是“多窨次先起， 低窨次后起， 同窨次先高级茶， 后低级茶” 。 如不能及时起花， 则在水热作用下， 花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味， 影响花茶质量 。 若当天窨制数量多， 在短时间内来不及起花， 必须将花堆扒开散热 。
一、根据在窨品的堆温， 掌握适时起花 。 头窨41℃， 二窨40℃， 逐窨下降， 提花38℃， 堆温超过时， 若时间还未到， 必须进行第二次通花或翻堆散热 。
根据在窨品水份， 掌握适时起花：头窨17～18%， 二窨13～14%， 三窨11～12%， 提花8.5% 。
起花操作：操作要迅速， 起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶 。 停机后， 筛网必须清扫干净， 起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味 。
二、烘焙
烘焙目的在于排除多余水份， 保持适当的水份含量， 适应下一工序 转窨、提花或装箱 。 再窨品烘焙， 要求快速， 又要最大限度防止花香散失， 解决这个矛盾， 主要靠正确掌握烘干热风的温度， 和烘后茶叶水份含量 。
控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：烘后茶叶必须充分摊凉， 有的利用长时间输送， 有的用摊凉机进行， 但禁用强风吹， 造成香气不必要散失， 摊凉后的茶叶温度越低越好， 最高不得超过40℃ 。
三、压花
压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶， 目的在于充分利用花渣的余香， 来压低低档茶的粗老味增加花香 。
【茉莉龙珠怎么做的，茉莉龙珠的制作工艺】 1、花要做到及时迅速， 做到边起花边压花 。
2、提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强， 可压中档茶叶， 其余正常花渣供低档茶压花， 但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花 。
3、花渣用量：100kg茶叶一般用40～50kg花渣， 压一次可抵5kg的鲜花配花量 。
4、压花时间：掌握在4～5小时， 不宜过长， 太长造成宿焖味、酵味和其他异味， 应及时起掉花渣， 茶也必须及时烘焙 。
四、提花
提花目的在于提高花茶的鲜灵度， 操作同窨花 。 提花用朵大洁白香气浓烈的一号花， 雨水花不能用 。 拌和后堆窨， 由于用花量少(一般100kg茶叶用6～10kg花)窨花时间短(堆窨时间6～8小时)， 堆温不高不必进行通风 。
匀堆装箱
匀堆装箱是茉莉花茶窨制过程最后一道工序 。 匀堆装箱前， 先拼配小样， 经过水分、粉末等检验和品质鉴定符合产品规格标准时， 才可按比例进行匀堆装箱 。 同时抽取大堆成品样进行理化检验和品质鉴定 。 装箱前的空箱要逐个检验， 确保箱内无灰尘、杂物， 无异味的完全清洁的卫生条件 。
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