蛋糕|蒙布朗栗子磅蛋糕，享受绵密香甜的栗子风味！( 二 ) 栗子|奶油

一边开机，一边加入常温蛋液，分３－４次加入，每一次都等蛋液被吸收后再加更多，加完面糊有点花花的，是正常。
加入牛奶、蜂蜜。
调整成最低速，加入粉类，会帮助面糊吸收多余水分，让面糊从花花的状态变成滑顺、有光泽的丝缎质地。拌到看不见粉即停止，避免过度搅拌，这个过程大概３０秒，最后用刮刀整理面糊把整体混拌均匀。
烤箱预热１９０度
模具内先放入一半的面糊，大致抹平。在面糊上放入整颗已烤熟栗子，栗子数量看模具长度而定，随意。
装入剩下面糊，最后抹平的技巧是中间低、两侧高的微小弧线，因为面糊两边受热最快，中间最慢，这样的抹法会让磅蛋糕膨胀裂得很漂亮，中途也不需要取出割线。
进炉１９０度２０分后，转１８０度２０－２５分，出炉的判断是用竹签插入中心处没有沾黏表示熟透了。我的模具是浅色、厚度也蛮薄的，因此上色比较慢，这个烤温供参考，如果你手边的模具是深色、厚度较厚，蓄热能力佳的话，烤温会需要降１０－１５度。
出炉后提着纸模将蛋糕脱模，小心地撕开纸模蛋糕自然放凉。蛋糕出炉热热的时候较脆弱，尽量不要移动它，等待冷却后再移动。
黑莓甘纳许
白巧克力隔水加热融化。
【蛋糕|蒙布朗栗子磅蛋糕，享受绵密香甜的栗子风味！】鲜奶油、黑莓果泥（自制的方式：将黑莓打成泥后过筛）混合均匀，稍微加热成温温的状态。
将两者混合均匀成功乳化，最后加入黑醋栗利口酒。甘纳许放冷藏冷却浓稠。
栗子奶油
无糖栗子泥、砂糖、鲜奶油加入食物处理机内打成滑顺的泥状。
加入室温奶油（奶油不可以是冰的）、兰姆酒，完成。用食物处理机是我觉得最简单方便的做法，因为栗子泥容易有颗粒如果用搅拌机的话，最后需要再过筛一次让质地更细。避免挤花的时候被颗粒塞住无法流畅地挤出线条。
使用花嘴：连接点此放入挤花袋中，装入栗子奶油，保持常温。
组合
蛋糕确认完全放凉，在表面抹上一层黑莓甘纳许，有痕迹没有关系。放冷冻３０分钟，冰硬。
挤上6-8条的栗子奶油霜，最后装饰可放整颗糖渍栗子、金箔点缀。
备注
磅蛋糕保存的期限比塔类、蛋糕类更久，冷藏７天风味都不会改变多少，一样吃起来很湿润。如果想保存更久的话，切片后冷冻可以保存好几个月。

蛋糕|蒙布朗栗子磅蛋糕，享受绵密香甜的栗子风味！( 二 )

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