豆浆|盘点法国的上层阶级，在农民挨饿时，吃的15种完全无聊的食物( 二 ) 食材|黄豆

牡蛎现在继续出现在现代的餐桌上，不过革命前的法国贵族们，对牡蛎则是非常着迷。不过在当时，把牡蛎和其他海鲜送到贵族的餐桌上并不是一件容易的事——巴黎的渔民和卖家随着时间的推移，发展出一种体系，会在清晨把海鲜送到巴黎市场，这样就可以在当天晚些时候，送到贵族手中。
牡蛎在法国上流社会深受喜爱，以至于为了确保雇主有充足的牡蛎供应，有时是一项压力很大的任务。比如一位名叫Fran?ois Vatel的厨师，由于为宴会送餐的食物未能按时到达，竟然用自己的剑自杀了。
用羊膀胱煮鸡肉，是一种有趣的贵族美食

18世纪出现了大量有关烹饪的书，不过无法和现代烹饪书相比，毕竟方向模糊，食物配料用量都没有使用标准的计量。尽管如此，这些烹饪书仍是一扇窗，让我们得以一窥18世纪异想天开的烹饪世界，尤其是当厨师们为了迎合了贵族食客们对新奇食物的胃口，而开发出的新品。其中一道菜是“风笛鸡” ，从本质上说，这道菜其实就是用羊膀胱煮鸡，而且厨师还会把羊膀胱里吹鼓起来。
一位皇室女主人，曾用河边鸟类的胃，配上沙韭酱

蓬帕杜夫人是18世纪最有影响力的女性之一。她是路易十五的情妇，并且她的权力远远超出了王室寝宫的范围。作为艺术赞助人，她经常招待客人，并雇佣自己的厨师为他们服务。在为蓬帕杜和她的客人准备的食物中，就有一种叫“河边鸟类的胃，配上沙韭酱”的食物。这名字听起来就很让人不感兴趣，而且它也是一个重要的教训：到18世纪中叶，法国的贵族们通常是为了效果和震撼的价值，而精心设计菜单，而不是为了食物本身。
他们开创了除夕夜用香槟祝酒的先河

尽管所有昂贵的葡萄酒，都在凡尔赛宫受到欢迎，但有一种酒却比其他葡萄酒更受欢迎：香槟。 17世纪，在一位名叫Dom Pérignon的僧侣介绍的技术之后，香槟成为了一种受富人欢迎的饮料，而且路易十四也很喜欢香槟。有传言说，路易十六和玛丽·安托瓦内特用香槟酒迎接新年，从而开始了延续至今的新年传统。
玛丽·安托瓦内特只喝特殊的泉水

在大规模饮用水净化技术出现之前的时代，喝水可能是一件危险的事情。所以玛丽·安托瓦内特王后对水的吹毛求疵，也就不足为奇了。唯一没有使她生病的水，来自凡尔赛附近的阿夫雷维尔的泉水。玛丽·安托内特饮用泉水中的纯净水，这一事实充分说明了那个时代的阶级和特权——在那个时代，这种享受只属于富人。在法国大革命期间，她被监禁时，甚至还被允许饮用这种泉水。
18世纪的法国贵族，喜欢吃奶油糕点

奶油糕点（Brioche）的历史很悠久：实际上，这个词最早是在15世纪被使用的。但奶油糕点一开始是作为一种丰富的黄油面包，在18世纪开始发展。法国贵族尤其喜欢这大块面包。由于贵族能买得起更多的黄油和面粉，所以他们的奶油糕点比下层阶级的更美味。
他们吃塞有松露和奶油奶酪的炸肉饼

炸肉饼/炸丸子——一种美味的、包着肉的面包卷，其实也不是法国独有的。事实上，世界各地都存在这样或那样不同的版本。但是， Fran?ois Massialot ，一位在凡尔赛工作的天才厨师，开发了他自己的版本，并出现在他的烹饪书中，而这本书于1691年首次出版。他的做法是用炖肉做馅，但他有时也用松露和奶油奶酪做馅。
面包屑鹅肝，在皇家餐桌上占有一席之地

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