腐竹|中年人公认的4道下酒菜，实惠又美味，个个经典吃一口能喝三杯酒( 二 ) 菠菜|莲藕|下酒菜

提示：菠菜在焯水的时候，最好加一勺食盐，这样焯出的菠菜颜色更加鲜亮嫩绿。

3、把菠菜和红椒丝放在盆中，放入粉丝、大蒜末、加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖、倒入辣鲜露、芝麻香油、陈醋，用手搅拌均匀后，即可装盘食用。

提示：菠菜拌粉丝还可以根据自己的喜爱，自由搭配辅料，比如放入黄瓜丝和海带丝

三、鸡蛋肉卷

这道菜非常适合做早餐，一卷一蒸，营养又健康。人在酒后最好多补充一些蛋白质，蛋白质可以帮助身体更快地代谢出酒精。我们可以早上多蒸一些，吃不完的放进冰箱，晚上拿出来加热后凉拌一下用来下酒，这样解决了两顿饭。

1、准备猪肉一小块先切成均匀薄片，再剁成肉末；胡萝卜半个切成小粒；香菇几颗放入清水中加入少许食盐，洗净其表面的杂质以后捞出来挤干水分，香菇切碎和肉馅放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克、蚝油5克增鲜、打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。倒入少许干淀粉，搅拌至馅料上劲即可。

2、盆中打入4个鸡蛋，打散成鸡蛋液后，加入少许水淀粉搅拌均匀备用。

3、锅内烧油充分滑锅以后倒出热油，再加入凉油；挖入一勺鸡蛋液，轻轻转动锅，使其均匀铺在锅底；小火煎至蛋液全部定型，从锅边淋入少许植物油，方便鸡蛋饼脱离；鸡蛋饼周围打卷时翻面，鸡蛋饼两面呈金黄色即可出锅。

提示：热锅凉油，煎鸡蛋皮时不易粘锅。

4、在煎好的蛋饼上放入适量馅料，铺平、铺均匀之后把蛋饼卷起来。肉馅要卷得紧实点，外观会更好看，口感也会更好。肉卷全部做好以后，我们开始蒸制。

5、在锅内烧水，放上篦子，大火把水烧开。把肉卷放入锅中，盖上锅盖蒸20分钟。时间到后关火将肉卷取出，控掉水分晾凉以后，切成均匀的小块摆在盘中，就可以食用了。

四、老式烧腐竹
最后再来一道热菜，河南老式烧腐竹口感可是比肉好，滑嫩多汁、入口酥滑、鲜香味美、软中带筋，用来下酒也是个不错的选择呢。

1：腐竹想要烧好，首先腐竹要泡得好。用清水泡让腐竹充分地吸水膨胀变软；特别赶时间的话可以用三四十度的温水。不能用热水泡，容易造成腐竹表面被泡烂，里面还是硬的，非常影响卖相和口感。

2、泡透的腐竹切成一样长的段，切点青红椒片和木耳配色。往盆里面打一个鸡蛋，抓进去一把淀粉和一小把面粉用清水搅成细腻的流水糊即可，淀粉和面粉的比例是2：1 。

3、锅里烧油，腐竹的表面裹上均匀的面糊，在油温五成热的时候把腐竹放入锅里，中小火慢慢地炸，定型以后轻轻地翻面，将里面的碎渣捞出来，炸1分钟左右，腐竹炸焦微微带黄头即可出锅。

4、锅底留油放葱姜蒜片和几粒干辣椒爆香，加一点番茄酱炒出红汁，舀进去一勺水，调味加盐、鸡粉、蚝油、生抽大火熬得咕嘟冒泡，就可以把配菜和腐竹都倒进去，大火翻炒1分钟，为了让腐竹能把味吃进去可以勾点水淀粉，让汤汁变得更浓稠，这样就可以更好的裹在腐竹上面，再翻炒一会儿即可出锅。

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腐竹|中年人公认的4道下酒菜，实惠又美味，个个经典吃一口能喝三杯酒( 二 )

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