【嫩度是决定茶品质的主要因素】嫩度是决定茶品质的主要因素 。 一般嫩度好的茶叶， 容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”) 。 茶的嫩度还可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。 锋苗好， 白毫显露， 表示嫩度好， 做工也好 。 嫩度差， 做工再好， 茶条也不会有锋苗和白毫 。 但也不能仅从茸毛多少来判别嫩度， 因各种茶的具体要求不一样 。 还有就是茸毛还可以假冒， 许多事人工做上去的 。 芽叶嫩度以多茸毛做判断依据， 只有毛峰、毛尖、银针等三种“茸毛类”茶 。 最嫩的鲜叶， 也得一芽一叶初展， 错误采摘芽心的做法是不恰当的 。 因为芽心是茶生长不完善的部分， 内含成份不全面， 特别是叶绿素含量很低 。 所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。

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